海帶 Kelp
Point：強化胰島素作用，保護血管，平衡血糖值。
別名：昆布、江白菜。
性味：性寒，味鹹。
營養成分：膳食纖維、褐藻膠、鉀、鈣、鐵、碘、磷、鋅。
控制血糖有效成分：含硫胺基酸、次亞麻油酸、鈣、藻酸、鎂、鋅。
控制血糖的原因：胺基酸能促進胰島素分泌；脂肪酸可調節生理代謝。
宜食者：糖尿病患者、心血管疾病患者。
忌食者：甲狀腺機能亢進者不宜多食。
海帶為什麼能降血糖？
1.海帶所含的含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫胺酸、胱胺酸等，可促進胰島素的分泌，也能刺激胰島素作用，對穩定血糖值有正面的助益。
2.海帶當中的次亞麻油酸，可調節人體生理代謝功能；EPA可強化胰島素作用。以上2種營養成分皆可控制、穩定血糖變化。
3.海帶中的藻酸，是水溶性膳食纖維的一種，能減緩腸道對葡萄糖的吸收，也可幫助排除體內有害物質，對控制血糖、對抗癌症、預防文明病有幫助。
【海帶搭配飲食宜忌】
海帶＋毛豆→促進腸胃蠕動，有效改善便祕
海帶和毛豆皆富含粗纖維，兩者搭配食用，可促進腸胃蠕動，具有改善便祕的效果。
海帶＋菠菜→容易在腸胃道裡形成結石，影響健康
海帶所含的鈣，和菠菜中的草酸，易結合成草酸鈣，並在腸胃道內形成結石，影響健康。
海帶保健功效：改善貧血、抗老防癌、強化骨骼、控制血糖、保護血管、降膽固醇、促進循環。
【鮮蝦海帶芽湯】
保護心血管＋穩定血糖。
材料：
鮮蝦240克，透抽10克，海帶芽30克，薑片、蔥末各20克，鮮香菇6朵，水適量。
調味料：
鹽、麻油各1小匙。
作法：
1.食材洗淨；透抽、鮮香菇切片；鮮蝦去腸泥，沖淨。
2.將鮮香菇、薑片和水放入電鍋，外鍋加1杯水，煮至開關跳起。
3.放入鮮蝦、透抽、海帶芽，外鍋加1杯水，待開關跳起，加鹽、麻油調味，撒上蔥末即可。
為什麼鮮蝦海帶芽湯能穩定血糖？
海帶中的多醣體是很好的植物纖維，糖尿病患者食用後，能減緩胃排空和食物通過小腸的時間，避免血糖急速上升。
本文出自人類智庫《降血糖全食物密碼》
