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櫻花季報到 味蕾品嚐春天氣息

中央社/ 2016.02.24 00:00
(中央社記者張茗喧台北24日電)3、4月櫻花季即將到來,除了相約外出踏青賞花,日本料理主廚以賞櫻為概念,選用當季食材入菜,讓饕客以味蕾迎接春天。

台北喜來登桃山日本料理3月6日至4月5日推出「綺舞 櫻之味」櫻花祭限定菜色,主廚林蒼信以當季食材,打造7道充滿春天氣息的創意菜色。

「冰花鮪魚沙拉」是主廚選用葉面結有珍貴鹽晶顆粒的冰花,清爽脆口的口感和鮪魚脂豐軟嫩相得益彰;「宜蘭櫻桃鴨、US牛味噌小鍋」以日本信州味噌、白味噌及昆布調製湯底,搭配多汁、細緻的宜蘭櫻桃鴨與美國牛肉片,相當暖胃。

揚物「櫻花蝦紫蘇、烏賊丸子串」更是主廚的創意之作,他將肉質甜嫩的櫻花蝦夾入紫蘇葉後酥炸,搭配傳統日式料理常用的珠蔥與蘿蔔辣椒,另以花枝漿丸子裹上紅色米果酥炸,呈現如櫻花般繽紛的時尚視覺饗宴。

不只如此,國賓飯店旗下餐廳YU SUSHI也祭出「初春迎新主廚套餐」,不僅以櫻花木煙燻鮭魚,更選用北海道干貝蒸煮成「帆立貝道明寺佐櫻花芡」,最後以粉嫩櫻花點綴,香氣清香。

主菜「松露沙朗牛肉」更是擇以美國進口自然牛沙朗部位,以備長炭慢烤後,淋上主廚自製松露醬汁的燒物,宛如大理石紋般誘人的油花讓人食慾大開,肉質細嫩誘人。

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