無蛋奶豆腐布朗尼有著與市售配方的驚人相似處。這款清淨無負擔的巧克力「蛋糕」，將會滿足孩子的口腹之欲，不再可憐兮兮地看著重奶蛋乳酪、五花八門的甜點，媽媽終於可以放下心疼過敏兒的那顆心。
★豆腐布朗尼
乾材料：
低筋麵粉⋯120g。
無糖可可粉⋯50g。
泡打粉⋯1 小匙。
濕材料：
板豆腐⋯180g。
二砂糖⋯120g。
無糖豆漿⋯150cc。
葡萄籽油⋯75ml。
夏威夷果仁⋯20 顆。
作法：
將乾材料全部過篩，先放入攪拌盆中。烤箱預熱至攝氏180 度，烤模鋪上烘焙紙或是抹油防沾。一半的夏威夷果仁打碎成小顆粒。
濕材料：將板豆腐與二砂糖放入食物處理機攪打至滑順，續加入葡萄籽油，分次攪打較易乳化，最後拌入無糖豆漿。
再將乾材料分兩次倒入食物處理機內，混拌數次至無粉粒，但請勿過度攪打，以免布朗尼變硬影響口感。輕輕拌入打碎的夏威夷果仁。
麵糊倒入烤模，抹平表面，上方擺放剩餘的夏威夷果仁，放進烤箱，攝氏180 度烤35 分鐘。烤好後稍微放涼脫膜，包上保潔膜或錫箔紙讓熱氣回到蛋糕體，會使蛋糕更加濕潤，放冰箱冷藏，隔日吃更加美味。
TIPS：
在麵糊中加入板豆腐，便能完成口感濕潤滑順的「蛋」糕。如果沒有食物處理機，可以用果汁機、手持攪拌棒或打蛋器替代。豆腐與油若有溫差存在，油水會容易分離，豆腐要先放室溫，等到不冰涼再與油混合。
本文出自野人文化《媽媽的蔬食手路菜》