新竹縣新埔鎮一間遠近馳名的粄條飲食店，近年興起製作素食粄條的念頭，經過4年研究的開發，將在地粄條結合果醋泡菜，緊拴住顧客的胃，受到許多客人的歡迎。
將剛煮好的泡菜粄條端上桌，顧客吃得津津有味，位在新埔鎮市區一間老字號的粄條飲食店，將洗乾淨的山東白菜切成塊狀，放入桶子裡，和調味果醋醬料攪拌，需要等2天的發酵，就是要保持，山東白菜葉子的脆感，製作過程和客家鹹菜是一樣的。
業者 廖錦宏：「果醋泡菜是用鳳梨、葡萄、蘋果製作成水果醋，才下去和泡菜一起攪拌，岩鹽就有用玫瑰鹽醃製的泡菜，而原味的泡菜，是蒜頭味道比較重，就是做這3種口味。」
從事餐飲業，30年老闆廖錦宏，在十幾年發生一場車禍後，由腦部神經受傷失去嗅覺，因此太太劉燕萍，就成為強而有力的幫手。
業者 劉燕萍：「我們不斷地嘗試不斷地修改，就是不斷地品嚐，然後就把我的直覺，我嚐到什麼味道，我就一一陳述給先生知道，然後他根據我的陳述，然後他自己去調整醬汁的比例。」
傳統好吃的粄條，在於粄條是以純米製作，再配合油蔥攪拌，不過素食的粄條，是不能加油蔥，在油鍋煮過幾分鐘後，與自然發酵的果醋泡菜結合，帶著果醋味的香Q粄條，讓許多客人吃過後就成為老主顧。
顧客 陳媽媽：「傳統叛條比較油膩，(果醋叛條)就是比較清淡好吃。」
顧客 范先生：「(果醋)泡菜吃起來，比韓國好吃這樣子。」
現在果醋泡菜，結合粄條開發成功後，由於新埔客家傳統醃腸是遠近馳名，因此老闆準備以芋頭、玉米等取代客家傳統醃腸，能成為店裡搶手的開胃菜之一，未來也希望研究開發更多，以素食為材料的客家菜，讓客家料理能夠更為多元。