回到頂端
|||
熱門: 中共空軍 女大生 不洗澡

新埔業者研發4年 素食粄條受歡迎

客家電視台/ 2016.02.19 00:00
【黃文垚 新竹】

新竹縣新埔鎮一間遠近馳名的粄條飲食店,近年興起製作素食粄條的念頭,經過4年研究的開發,將在地粄條結合果醋泡菜,緊拴住顧客的胃,受到許多客人的歡迎。

將剛煮好的泡菜粄條端上桌,顧客吃得津津有味,位在新埔鎮市區一間老字號的粄條飲食店,將洗乾淨的山東白菜切成塊狀,放入桶子裡,和調味果醋醬料攪拌,需要等2天的發酵,就是要保持,山東白菜葉子的脆感,製作過程和客家鹹菜是一樣的。

業者 廖錦宏:「果醋泡菜是用鳳梨、葡萄、蘋果製作成水果醋,才下去和泡菜一起攪拌,岩鹽就有用玫瑰鹽醃製的泡菜,而原味的泡菜,是蒜頭味道比較重,就是做這3種口味。」

從事餐飲業,30年老闆廖錦宏,在十幾年發生一場車禍後,由腦部神經受傷失去嗅覺,因此太太劉燕萍,就成為強而有力的幫手。

業者 劉燕萍:「我們不斷地嘗試不斷地修改,就是不斷地品嚐,然後就把我的直覺,我嚐到什麼味道,我就一一陳述給先生知道,然後他根據我的陳述,然後他自己去調整醬汁的比例。」

傳統好吃的粄條,在於粄條是以純米製作,再配合油蔥攪拌,不過素食的粄條,是不能加油蔥,在油鍋煮過幾分鐘後,與自然發酵的果醋泡菜結合,帶著果醋味的香Q粄條,讓許多客人吃過後就成為老主顧。

顧客 陳媽媽:「傳統叛條比較油膩,(果醋叛條)就是比較清淡好吃。」

顧客 范先生:「(果醋)泡菜吃起來,比韓國好吃這樣子。」

現在果醋泡菜,結合粄條開發成功後,由於新埔客家傳統醃腸是遠近馳名,因此老闆準備以芋頭、玉米等取代客家傳統醃腸,能成為店裡搶手的開胃菜之一,未來也希望研究開發更多,以素食為材料的客家菜,讓客家料理能夠更為多元。

社群留言