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古早味的粿 山區玉井菜市場飄香

NOWnews/ 2016.02.18 00:00
記者黃芳祿/台南報導

農曆年間炊古早味油蔥肉燥粿,連續做三天三夜未躺在床上睡覺,還是應付不了老饗需求,光這樣就知道這位山區老兄賣的粿多好吃。

台南市玉井區市場前這家用發財車專賣古早味手工做土豆粿、油蔥肉燥粿的劉老闆,堅持純古法炊粿有三十年,炊出來的粿香Q彈牙,全用米漿、大灶蒸熟,老饗們慕名而來。

炊古早粿是件辛苦差事,年輕人不願意學,但四十多歲劉老闆不怕苦,一路跟著媽媽學習,為了要新鮮好吃,每天得起個大早,用傳統大灶燒柴方式蒸粿,他說這樣火候才可以控制,香味才不會跑掉。

農曆春節期間,劉老闆曾炊粿三天三夜未闔眼,累了就趴在灶腳小睡一下,醒了再繼續炊粿。

劉老闆說,春節期間預訂的都是老客戶,準備用粿祭拜祖先,賺的雖是小錢,做人卻不能沒信用,還是以預訂客戶為優先。

台南市偏遠山區玉井小鎮劉某古早味粿沒有店名,靠的是老饗們口耳相傳,飄香的不只是粿,大腸紫米、肉粽也很夠味。

在玉井擺攤三十年的劉老闆原是內門人,生意做穩後落腳玉井,靠著移動式發財車滿足客人味蕾,常往返玉井、大內兩區擺攤。

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