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出身總鋪師世家 他愛上麵包為台爭光

中央社/ 2016.02.16 00:00
(中央社記者張茗喧台北16日電)近期代表台灣在世界麵包大賽奪銀的麵包師傅謝忠祐,出身總鋪師世家,為了貼補家用當學徒而愛上麵包,這次以台灣醃梅、紅茶融入麵包,連外國評審都大讚好吃。

有烘焙界「羅馬競技場」之稱的世界麵包大賽,今年2月初在法國巴黎登場,台灣隊由王鵬傑、陳有鋕、謝忠祐組成,在知名麵包師傅吳寶春帶領下,耗時一年為比賽做準備。

比賽中負責歐式麵包的謝忠祐,今年32歲,來自台中總鋪師世家,從小耳濡目染下對餐飲產生濃厚興趣,高中就讀高職餐飲科夜校,為了貼補家用,他白天到麵包店當學徒,就此踏入麵包的世界,愛上做麵包。

「麵包就像生命,每天都有不同變化」謝忠祐笑說,原本只做台式麵包的他,26歲前往日本學習歐式麵包,才發現「麵包的世界原來很大」,讓他永遠保有新鮮感。

謝忠祐表示,這是他第一次參加世界麵包大賽,主辦單位卻在賽前幾個月臨時新增「即興麵包」、「世界麵包」兩個項目,令他傷透腦筋。

謝忠祐說,即興麵包是到比賽現場才抽出麵粉、食材、製法等組合,挑戰臨場反應;世界麵包指定的「墨西哥亡者麵包」、「以色列辮子麵包」更是聽都沒聽過,只好在最後2個月上網查資料、練習再練習,成功獲得高分。

不只如此,謝忠祐在「國家特色麵包」項目中也大放異彩,他在外脆內Q的歐式麵包中,融合嘉義醃梅和阿里山小葉紅茶,花費近2個月調配梅子酸度,呈現酸甜均衡的「茶梅」口感,濃濃台灣味讓外國評審大呼好吃。

這次比賽,台灣隊以一分之差輸給韓國隊,「只差一點點就奪冠、很可惜」謝忠祐說,台灣隊選手將會卯足全力,再戰2年後的個人大師賽,為台爭光。

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