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餐飲炒台除舊佈新 導煙機阻油煙顧健康

中央社/ 2016.02.13 00:00
(中央社記者魏紜鈴台北13日電)新春開業,除舊佈新工作不能少,餐飲業或夜市小吃若要汰換舊炒台、油炸攤車可注意:「導煙機」可讓油炸攤車形成氣簾,阻絕7成以上致癌高溫油煙吸入,降低易輕忽的工作危害。

含油脂食物經油炸燒烤過程,會釋出多種化學構造複雜、尺寸微小到看不見的顆粒狀碳氫化合物,並散發獨特氣味。

勞動部勞動及職業安全衛生研究所職業衛生研究組長陳志勇指出,雖然烹飪過程香氣四溢,但聞起來誘人的油煙微粒中,含有多種多環芳香烴族(PAHs),其中部分成分已由國際癌症研究署(IARC)認定為人類致癌物。

勞安所歷時一年多研發出「導煙機」及「氣簾裝置」,可有效減少36倍油煙吸入。經實際模擬運作,可降低約7成以上的油煙散出,大幅降低烹調者因吸入過多致癌物的風險。

陳志勇說明,油炸鍋料理台裝上導煙機與向上氣簾後可形成一道「空氣牆」防止油煙逸出,「勞安所研發的這項裝置,不怕水洗也不會卡油,如果加裝在一般油炸攤車,約需花費新台幣1到2萬元,也有不少先進的居家廚房爐具已有類似設備。」

陳志勇認為,加裝這些設備後,除可在短時間內改善工作環境,也能加強勞工工作環境內的通風狀態,大幅降低勞工工作區域的危害。

「為了保障廚房工作人員的健康,廚事作業產生的油煙可多利用這種工業通風技術杜絕油煙污染。像是快炒店、油炸燒烤小吃攤車等工作都應注意油煙控制,維護肺部健康。」勞安所長林三貴提醒,這項研發已技轉給廠商,為了廣為周知讓更多勞工注意身體健康,會積極向營業用瓦斯爐如快炒店、自營業者攤販等宣傳。民眾若有相關問題,也可洽勞安所詢問。

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