義大利慢豆 保存生態多樣性

德爾皮斯托亞（Marco Del Pistoia）和喬凡諾尼（Giovanni Giovannoni）在1990年代突發奇想，想要蒐集盧加（Lucca）附近的豆類品種。德爾皮斯托亞說，「盧加所在的托斯卡尼（Tuscany）盛產豆子，但在一個小地方就找到這麼多品種仍感到驚訝。」

蒐集各式各樣品種的豆子成了樂趣。到了2010年，德爾皮斯托亞認為豆子呼應慢食（Slow Food）組織主張的生態多樣化，因此有了推動「慢豆」的想法，廣泛收集各式豆子，並讓豆子的生產者見面、交換意見，形成網絡。

在得到卡巴諾里（Capannori）市政府的支持後，計畫正式上路，並在2013年發表慢豆宣言，強調生態多樣化、樸實和行動者間的聯繫。

德爾皮斯托亞表示，「我們意識到，同行是合作和分享的對象，而不只是競爭的對手。我們彼此激勵向上提升，一起合作深化了豆類的文化。」

他說，「豆子光看就很漂亮，但我們也想嘗嘗味道。」於是有了「慢豆湯」的活動，同樣是湯，每次用不同的豆子煮成，體會不一樣的滋味。

德爾皮斯托亞指出，「豆子的顏色、形狀各異，這顯示植物和土地有著深厚的連結。」幾年前，生態多樣化還是一個沒有人知道的詞彙，但現在已經被濫用。

德爾皮斯托亞說，「必須連結豆子和土地、氣候變遷、群體、糧食主權等概念，才能保持生態多樣化的真諦。」