醋酸或蘇打粉洗蔬果？ 專家告訴你

日前網路瘋傳，「今年高雄高工化工科參加科展，用許多東西洗菜，發覺醋酸更好，透過光譜確定，普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or 3滴，2分鐘即可。最新實驗資訊。

一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的好朋友共享。」

也許你也收過這則LINE的訊息。當你收到這樣的訊息時，是馬上照著做？立刻轉傳分享給朋友？還是進行查證？

毒物專家暨台灣師範大學化學系教授吳家誠博士表示，「不可信！」

他解釋，食醋本身的清潔作用在於改變清洗的酸鹼性，容易使得鹼性的物質與其酸性作用。然而，並非所有的農藥與髒的表面吸附都是鹼性的，許多的農藥反而呈現酸性；食醋的醋酸根離子，具有種程度的錯合作用能力，雖然可以去除掉部分無機性的污物，但是因為醋酸根離子的高水性解度，所以效果並不好，對於有機性的污物，則效果更差。

相較於小蘇打粉，食醋更缺乏了可以在固體粉末使用時的研磨、擦拭作用。因為清潔力的作用方式，約有8種之多，食醋的作用力，不算多。

吳家誠指出，就單純用酸鹼作用的反應來清潔時，食用級的小蘇打是比較容易，因為多數農藥不呈現鹼性，而且其附加清潔效果多，也不會有食醋的揮發性氣味。

更不能忘記的是，許多生物性的分解污物質，都是呈現酸性，不容易用食醋等酸性的物質直接作用。