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銀髮團圓享佳餚 5大原則助腸壽

中央社/ 2016.02.11 00:00
(中央社記者王朝鈺基隆市11日電)過年期間全家圍爐,少不了來頓豐盛的團圓飯,但家中若有長者,更要注意食材的選擇,基隆醫院營養師余佳馨提出5大原則,讓長者吃的開心,又不失過節氣氛。

「食材豐富多樣化,色彩繽紛促食慾」。余佳馨說,過年仍要把握「每日飲食指南」,均衡攝取6大類食物,食材豐富多樣化,「能入口」是重要關鍵。

至於配色,可把每日飲食指南內的每項顏色區塊,將橘、綠、黃、紫、藍及紅色,設計入每道佳餚,透過色覺刺激,不僅讓整桌菜餚色彩繽紛,增添年節喜氣,也能促進長者食慾。

「少油少鹽少負擔,甩掉油膩無負擔」。過年期間肥肉攝取的頻率比起瘦肉來得高,相對吃下不少動物性油脂,建議蛋白質來源可多選擇偏軟的黃豆製品、魚類及蛋製品。

另外,余佳馨說,烹調時盡量多使用天然辛香料調味,例如,蔥、薑、蒜等;或把新鮮食材,洋蔥、蕃茄、芹菜、香菇入菜,減少使用調味料。

「軟質選擇易消化,滷燉烹調是選擇」。銀髮族可能因咀嚼困難或牙齒不易清潔,降低進食慾望,年菜可多選擇質地較軟的蔬菜,例如、蘿蔔、絲瓜,或把葉菜類的嫩葉,切成小丁或刨成細絲,並搭配滷、燉方式烹煮,減少油煎、炸、炒,讓長者易於咀嚼、消化。

「高纖飲食最健康,水分補充不可少」。余佳馨說,主食可選用五穀米、雜糧、南瓜、地瓜、山藥等高纖維食物,不過,糖尿病患仍要控制醣類攝取,腎臟病患也不建議食用。至於應景的水果,每天可攝取兩個拳頭大,或兩個平碗份量,也可打成果汁,以利入口。

另外,每天應攝取至少1500CC水分,但盡量減少喝湯,因為會攝取過多鹽份及油脂,對長者的腎臟、心臟、肝臟都是一大負擔。

「維持運動531,永保健康助腸壽」。余佳馨說,走春時可多利用大眾交通工具或步行,透過適度運動,不但能消耗熱量,也可促進腸胃蠕動,另外,每週運動5天,每天運動30分鐘,每次運動時的心跳數必須達到每分鐘110下。

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