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昆山奧灶麵 吃了暖胃也暖心

中央社/ 2016.02.11 00:00
-奧妙大陸菜專題之三(中央社台北11日電)奧灶麵是中國十大麵點之一,到江蘇昆山別忘了吃一碗「奧灶麵」。寒冬時節,品嚐由青魚或昆山大麻鴨製作的澆頭(佐麵的菜餚),吃了暖胃也暖心。

奧灶麵是江蘇蘇州漢族名點之一,屬於蘇菜系,人們到蘇州昆山遊覽玉峰山,總要去當地的「奧灶館」品嚐一碗「奧灶麵」。

奧灶麵名稱的由來,據姑蘇美食網報導,相傳是清朝乾隆皇帝微服下江南,途經昆山遊覽玉峰山後,一時之間肚子餓,於是來到一家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵,覺得味道鮮美無比,於是請太監打聽烹飪方法。

當時語言不太通,太監比手畫腳之餘,無奈下急中生智,面奏皇上:「這碗麵的奧秘就在這灶裡頭啊!」乾隆一聽笑道:「原來麵的奧妙在灶頭裡」,從此「奧灶麵」的之名不逕而走。

正宗的奧灶麵其實不是紅油麵,而是黑油麵,湯水清澈見底,排列整齊的細白龍鬚麵有著一定的硬度,湯汁清澈不膩,香味撲鼻。

奧灶麵講究「三燙」:「碗燙」,碗筷放在沸水中取用,具有保暖和消毒的雙重功能;「湯燙」,老湯放在鐵鍋裡,用餘火燜煮,保持溫度;「麵燙」,撈麵時在沸水中過水。

當地的台商說,奧灶麵湯汁鹹淡適中,麵白細有嚼勁,「沒吃過就不算到昆山」。

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