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甘蔗入菜特色料理 找回光復鄉古早味

客家電視台/ 2016.02.10 00:00
【張國興 花蓮光復】

花蓮縣光復鄉的大和社區,早期因為光復糖廠,這裡聚集了許多蔗工,當時整個社區有將近1萬人,還有學校跟電影院,但隨著糖業政策終止,人口凋零村子也逐漸沒落,當地一家餐廳特地將甘蔗入菜,希望找回當年的古早味。

業者 潘素院:「用紅甘蔗切薄片,先放在湯裡面,把它的甜味先帶出來,等一下我們要做甘蔗蔬菜湯。」

人稱燕子的潘素院,正以紅甘蔗熬湯頭,要作為佳餚的最後壓軸,不過她還有一道拿手菜,就是甘蔗滷豬腳。

民眾 張太太:「香香甜甜的,好吃,跟我們自己在家滷的不一樣,要怎麼說,我們自己滷的好像醬油味很重,可是她的不會又很好吃,你看一端上來就快嗑光了。」

民眾 張嘉纓:「我喜歡它吃起來不油膩,然後很清甜,滷得剛剛好。」

業者 潘素院:「這個就是我們另外一個招牌,叫作甘蔗豬腳,一樣以紅甘蔗下去一起料理。」

這家融合了甘蔗的客家菜館,少不了客家小炒,另外也搭配了許多在地的新鮮蔬菜,就連前菜也兼具了色香味,令人食指大動,再加上特有的黑糖點心,讓遊客品嚐了不一樣的佳餚。

民眾 陳美娟:「保有客家的特色,可是它又很清淡然後不油膩,它有一些東西,加甘蔗、加天然的食物熬的,感覺就沒有加人工的調味料,非常的好。」

民眾 劉逸嬅:「今天又有一個黑糖的果凍,超甜美的,小朋友愛不釋手。」

當年糖業盛行的時期,蔗工們依賴甘蔗為生,也將甘蔗當作食材,潘素院找回當年的味道,也希望將這份古早味和大家一起分享。

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