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港式養生 香港人秋冬必喝這3湯

中央商情網/ 2016.02.10 00:00
(中央社記者張茗喧台北2016年2月10日電)家中長輩總是說,只要「立冬」好好進補,冬天就不怕冷了。不過,注重養生的香港人,可是早自入秋就開始進補,其中有「3湯」更是家家戶戶秋冬必喝的補身湯飲。

喜來登辰園粵式餐廳主廚李豪盛說,早自秋天起,天氣就開始變得乾燥,容易傷肺,因此香港的媽媽從秋天就開始煲湯替家人進補,其中五蛇羹、港式羊肉爐及燉水果,更是餐桌上不可或缺的3種湯飲。

廣東有句俗語說「秋風起,三蛇肥」,蛇肉營養價值高、肉質溫補,其中最經典的菜色莫過於「五蛇羹」,這道起源於清朝末年的補品,以金環蛇、細紋南蛇、眼鏡蛇、三索錦蛇及白花蛇等5種蛇類,搭配老母雞、金華火腿、竹蔗、陳皮等藥材熬煮,相當滋補。

不過主廚李豪盛表示,其中不少毒蛇在台灣是保育類,因此台灣人對五蛇羹可能較不熟悉。

港式養生第二湯是「羊肉爐」,相信多數人對羊肉爐都不陌生,但香港的羊肉爐選用的藥材可是大有學問,李豪盛指出,有別於台式羊肉爐以當歸、紅棗、桂皮為主,吃起來進補但過於燥熱,香港則偏好以甘蔗、馬蹄、黨蔘、黃耆等不燥熱的藥材熬煮湯頭,溫補滋養。

此外,最常見的養生湯飲就是「燉水果」,通常會選用木瓜或雪梨,是不少香港女生秋冬最愛的養顏聖品,作法也相當簡單,李豪盛說,先將木瓜、雪梨切半去籽,加入銀耳、南北杏、冰糖、6碗水,連皮一起放入電鍋燉上1小時,不僅有豐富維生素、還能滋潤養顏,春節放假不妨在家試試。

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