港式養生 香港人秋冬必喝這3湯

喜來登辰園粵式餐廳主廚李豪盛說，早自秋天起，天氣就開始變得乾燥，容易傷肺，因此香港的媽媽從秋天就開始煲湯替家人進補，其中五蛇羹、港式羊肉爐及燉水果，更是餐桌上不可或缺的3種湯飲。

廣東有句俗語說「秋風起，三蛇肥」，蛇肉營養價值高、肉質溫補，其中最經典的菜色莫過於「五蛇羹」，這道起源於清朝末年的補品，以金環蛇、細紋南蛇、眼鏡蛇、三索錦蛇及白花蛇等5種蛇類，搭配老母雞、金華火腿、竹蔗、陳皮等藥材熬煮，相當滋補。

不過主廚李豪盛表示，其中不少毒蛇在台灣是保育類，因此台灣人對五蛇羹可能較不熟悉。

港式養生第二湯是「羊肉爐」，相信多數人對羊肉爐都不陌生，但香港的羊肉爐選用的藥材可是大有學問，李豪盛指出，有別於台式羊肉爐以當歸、紅棗、桂皮為主，吃起來進補但過於燥熱，香港則偏好以甘蔗、馬蹄、黨蔘、黃耆等不燥熱的藥材熬煮湯頭，溫補滋養。

此外，最常見的養生湯飲就是「燉水果」，通常會選用木瓜或雪梨，是不少香港女生秋冬最愛的養顏聖品，作法也相當簡單，李豪盛說，先將木瓜、雪梨切半去籽，加入銀耳、南北杏、冰糖、6碗水，連皮一起放入電鍋燉上1小時，不僅有豐富維生素、還能滋潤養顏，春節放假不妨在家試試。