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年菜菜尾油脂多 加熱前可以這樣做

NOWnews/ 2016.02.09 00:00
記者王鼎鈞/台北報導

農曆春節連續假期,家家團圓圍爐吃年夜飯,親朋好友齊聚饗宴美味菜餚,這期間往往留下許多「菜尾」,行政院食品安全辦公室今(9)日提醒,無論是自己烹煮或採購年菜,應先考慮用餐人數,適量準備且應儘快食用完畢。

食安辦建議,「菜尾」要保存時,以小份量分裝,等食物涼透後再放入冰箱,存放時間不宜過長,再食用時依食用量取出適量並確實復熱,以確保食用的健康與安全。食物經過多次烹煮後,因水份喪失,鹹度會上升,應避免將食物反複加熱;年菜中的湯自冰箱拿出時,可先行撈掉上層浮油再加熱,避免油脂過多。

此外,食安辦指出,經長時間烹調的肉湯、肉汁及高湯,通常含有大量溶出的嘌呤(普林),尿酸過高者,應少喝高湯或燉肉湯,以免引發嚴重痛風發作;慢性心血管疾病、糖尿病或高血壓患者,更要注意不要攝取太鹹或太油的菜餚,或太甜的食物糕點。

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