回到頂端
|||
熱門:

日本推廣野味料理 減少農業損失

中央社/ 2016.02.08 00:00
(中央社記者曾盈瑜台北8日電)在日本,野鹿或烏鴉等野生鳥獸每年造成將近200億日圓的農業損失。日本現在正在推廣將牠們製成好吃的野味料理,活絡農業並振興地方經濟。

日本農林水產省估計,每年野生鳥獸造成的農作物損失將近200億日圓。以2013年來說,造成最多農業損失的野生動物是野鹿,農損金額達76億日圓;其次是野豬,農損金額約55億日圓,第三是烏鴉,農損金額約18億日圓。猴子造成的農損約13億日圓。

日本美食指南網站「Gurunavi」曾將國產野味料理選為2014年日本「年度料理」,當時日本農林水產省已開始推廣食用國產野味如野鹿、野豬;日本厚生勞動省也配合制定了野生鳥獸肉衛生管理方針,致力讓野味料理成為日本料理的一環。

之後,在日本的便利超商和速食店也可以看到野味料理的身影。例如車站商店街常見的連鎖店Becker's就曾經以「秋季限定」方式推出信州鹿肉野味漢堡。鳥取縣也推出野味鐵道便當。

市面上雖有以魚為原料做成的「魚露」,卻幾乎沒有用肉類發酵釀造的醬汁。根據日本朝日新聞報導,京都府京丹後市有家百年歷史的老店「小野甚味噌醬油」搭上這股野味風潮,開發出用鹿肉發酵、像醬油一樣的鹿醬汁。

京丹後市表示,2014年該市捕獲3800隻野鹿,為了有效利用這豐富的野鹿肉,市府展開創意商業點子競賽。有大學的研究團隊提案用鹿肉釀造醬汁,老店「小野甚」則實踐了這個發想。

此外,滋賀縣則研發鹿肉罐頭,神奈川縣平塚市則研發煙燻烏鴉肉。據試吃民眾表示,烏鴉肉吃起來的味道接近鴨子。

社群留言