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層層都是學問 香港過年必吃盆菜

中央社/ 2016.02.08 00:00
(中央社記者張茗喧台北8日電)每年除夕圍爐,佛跳牆是台灣餐桌上必備菜色。在香港,家家戶戶則少不了一鍋「盆菜」,以超過10種食材層層堆疊的盆菜,每一層都大有學問。

「盆菜」最早是香港新界「圍村」的節慶料理,不只過年期間會吃,家中有喜事也會來上一盆,在臉盆般大小的鍋子中,以雞鴨、菇類、蘿蔔、芋頭等堆疊出滿滿一盆,足夠一家10口一同享用,代表「盆滿缽滿」、「豐衣足食」的吉祥之意。

看似火鍋的「盆菜」,其實每一層食材都大有玄機,料理者會根據食材「吸味」程度擺放不同位置,像是蘿蔔、蔬菜這類容易吸湯汁的食材就鋪在最底下,較為名貴的干貝、肉類就放在上層,烹煮時,底層食材就能吸收上層肉類、海鮮流下的湯汁,每一層都能品嚐出不同風味。

時至今日,過年吃盆菜已經成為一種潮流,口味也越來越創新多變、客製化,有錢人家可以享用有著鮑魚、干貝、花膠等名貴食材的頂級盆菜,素食者也能享用素食食材組合的素盆菜。

若有機會到香港過年,除了一嚐經典的菠蘿油、叉燒包,不妨也試試擁有濃濃港式復古滋味的「盆菜」,感受不一樣的年節風情。

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