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柯文哲家年菜 陳佩琪教你30分鐘端上桌

中央商情網/ 2016.02.07 00:00
(中央社記者顧荃台北2016年2月7日電)春節年菜吃什麼?台北市長柯文哲家的年菜首度曝光,妻子陳佩琪在媒體前露一手,不到30分鐘做出一桌5道菜,魚、蝦、長生菜、紅燒豆腐跟火鍋,還有一盤柯文哲親手摘的橘子。

柯文哲除夕都回新竹老家過年,年夜飯由柯媽媽何瑞英掌廚;小年夜在台北的家吃飯,就由陳佩琪露一手。

身為醫師和職業婦女,陳佩琪做菜講求快速,在記者面前不到30分鐘就端出5道香噴噴的年菜上桌,她笑說,「如果不用在乎形象的話,我可以做得更快」。而且不止快,每一道菜都有講究,蘊含年節的吉祥含義。

像是柯文哲家年菜必備的火鍋,象徵全家圍爐、闔家團圓,用菜頭、玉米、乾香菇、素高湯跟一點鹽巴燉湯底,菜頭還要切成圓片形代表圓圓滿滿。

等到湯底水滾,陳佩琪放入貢丸、魚丸和蝦丸等3種丸子,每種各6顆,象徵「三元及第」、「六六大順」。另外也會加入豆皮、豆包等豆製品,以及杏鮑菇、蘑菇和大白菜等菇類,煮熟即可。

陳佩琪透露,柯文哲不愛吃紅肉,尤其是雞、鴨等「兩隻腳」的動物,因此火鍋裡也不會煮肉片、蛋餃或魚餃這些配料,餐桌上都是海鮮等白肉居多,尤其因為過年,桌上必備「年年有餘」的魚,還有看起來紅色喜氣的蝦子。

魚的部分,陳佩琪選用白鯧魚,象徵「長長久久」,在魚身上用刀先畫上幾刀,加上薑片、醬油、米酒清蒸10分鐘,代表「蒸蒸日上」。魚蒸好後撒上辣椒絲、蔥絲,再用一點滾油淋上去,就大功告成。

蝦子更簡單,白蝦加上薑、蒜、黑胡椒粒跟一些米酒,蒸7到8分鐘就可上桌。

另外,青菜是過年必備的吉祥菜「長生菜」,陳佩琪將長生菜心切成1口大小,水裡加上一點香油跟鹽巴後汆燙1到2分鐘,起鍋後用醬油、蠔油、少許糖、素高湯,再加上一點太白粉勾芡做成醬汁,淋上去就大功告成。

最後一道則是蔥燒豆腐,陳佩琪將豆腐煎到兩面金黃後,加一點素高湯、醬油跟蠔油,再把蔥白、辣椒、黑木耳和紅蘿蔔絲放下去加熱一下,即可起鍋。

陳佩琪說,家裡的菜口味都偏清淡,調味料頂多就是醬油、蠔油、鹽巴等,對她做的菜,柯文哲從不挑剔但也不會讚美,有什麼就吃什麼,頂多嫌剝蝦殼麻煩,就不吃蝦子,或是沒刺的魚會多吃幾口。

那麼柯文哲究竟愛吃什麼?陳佩琪透露,結婚20多年來,柯文哲唯一主動向她點過的一道菜,是「九層塔炒蛋」,因此她有時候會去超市買九層塔,剁碎後跟散蛋一起炒,只是這道菜不夠吉祥,沒能成為柯家年菜之一。

至於柯文哲會不會幫忙做菜?陳佩琪笑說,她從沒看過。這一桌子年菜中,柯文哲唯一貢獻的是一盤橘子,上次去北投農家親手摘的桶柑,回家交給陳佩琪,變成年菜的飯後水果。

不過,陳佩琪說,吃完飯後,家裡的規矩就是「自己的碗自己洗」,就連柯文哲也不例外。

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