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選食用好油 您應要知道的常識

中央商情網/ 2016.02.07 00:00
(中央社記者韓婷婷台北2016年2月7日電)在購買食用油時,大部分人只注意品牌、油品種類、價格等,未曾想過油品是如何製造出來的。專家指出,目前大部分的市售油品皆採化學溶劑萃取法製油,潛藏危機。

專家表示,近代溶劑萃取法,品質充滿疑慮,潛藏數不清的未知,不僅油品可能殘留化學溶劑、危害人體健康與污染環境,就連製油原料的既有營養都會大幅流失。

現今製油主流技術是「化學溶劑萃取法」,其製程是將黃豆、橄欖、葵花種籽、花生等植物性製油原料,先浸泡於化學溶劑裡,等到原料油脂溶解後形成混合油,再利用食用油脂和化學溶劑沸點不同之特性,加熱揮發除去化學溶劑;接著把剩下的液體加水,用分離機脫離雜質,最後得到「毛油」,即未經精煉加工的初級油。

由於毛油可能殘留毒性化學溶劑,不能直接食用,需再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉過程,同時將植物種籽的天然營養成份也脫光光,才能製成市面上看到清澈透亮的「食用植物油脂」。油脂原本是人體不可或缺的五大營養素之一,透過食用油中脂溶性維生素,維持人體的健康。

專家表示,油品在精煉過程中脫光營養成份非常可惜,甚至可能產生有害的反式脂肪或其他危害健康的物質。

反觀「古早傳統壓榨法」製油,是採用「(機械)螺旋式熱萃取法」,單純依靠螺旋壓榨桿的物理壓力,將油脂從原料中自然壓榨而出,製程中完全不添加任何化學溶劑,原料內含的天然營養也不易受到破壞,能保留在壓榨出的油脂中。

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