選食用好油 您應要知道的常識

專家表示，近代溶劑萃取法，品質充滿疑慮，潛藏數不清的未知，不僅油品可能殘留化學溶劑、危害人體健康與污染環境，就連製油原料的既有營養都會大幅流失。

現今製油主流技術是「化學溶劑萃取法」，其製程是將黃豆、橄欖、葵花種籽、花生等植物性製油原料，先浸泡於化學溶劑裡，等到原料油脂溶解後形成混合油，再利用食用油脂和化學溶劑沸點不同之特性，加熱揮發除去化學溶劑；接著把剩下的液體加水，用分離機脫離雜質，最後得到「毛油」，即未經精煉加工的初級油。

由於毛油可能殘留毒性化學溶劑，不能直接食用，需再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉過程，同時將植物種籽的天然營養成份也脫光光，才能製成市面上看到清澈透亮的「食用植物油脂」。油脂原本是人體不可或缺的五大營養素之一，透過食用油中脂溶性維生素，維持人體的健康。

專家表示，油品在精煉過程中脫光營養成份非常可惜，甚至可能產生有害的反式脂肪或其他危害健康的物質。

反觀「古早傳統壓榨法」製油，是採用「（機械）螺旋式熱萃取法」，單純依靠螺旋壓榨桿的物理壓力，將油脂從原料中自然壓榨而出，製程中完全不添加任何化學溶劑，原料內含的天然營養也不易受到破壞，能保留在壓榨出的油脂中。