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男團「51」親製薑蓉魚 年菜撇步全公開

NOWnews/ 2016.02.06 00:00
記者林士傑/專題報導

創作對男團「51」而言如家常便飯,下廚則是伍冠諺、易桀齊兩人展現默契的最佳時刻,易媽媽最愛品嘗伍冠諺的料理,易桀齊吐槽:「他很愛試,我們就是白老鼠。」伍負責掌廚,易主導清潔、擺盤,被視為一流小幫手。

他們來自大馬,偏好重口味食物,特別奉上「薑蓉魚」,暖身之餘充滿營養,51說:「備料簡單、過程輕鬆,又呼應吉祥話『年年有餘』。」多年採買食材累積經驗,伍冠諺提醒:「清蒸魚最好選擇活魚,新鮮美味。」市場跟量販店差別?易桀齊表示市場活魚肉質甜、Q,量販店多是死魚,口感明顯不同。

▲▼易桀齊(左)、伍冠諺默契超好。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

除了鱸魚外,他們對清蒸馬頭魚讚不絕口,推翻馬頭魚多以油炸處理,活魚清蒸更能嘗到鮮甜味。伍冠諺對料理步驟格外要求,清光魚骨頭黑色血塊、嫩薑爆香、井字蒸魚、自製蒸魚醬均為叮嚀小祕訣,「主要去腥味、不讓薑變老、對流方式避免魚一邊過老、一邊太生,另外台灣醬油過甜,因此加入蠔油、香油調配。」

▲▼男團「51」提醒大家使用井字蒸魚法,且需注意時間。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

51做菜法大不同 結果藏驚喜

但問到比例?易桀齊說伍料理靠感覺,伍冠諺笑回:「對啊!往往這次做很好吃,可是下次口感完全不同。」易桀齊雖僅負責備料、擺盤,勇於挑戰的他私下不照牌理出牌,「易式料理」讓伍冠諺有所微詞,但人生嘛,不多嘗試怎知道後果呢?

51投身新專輯【人生旅途】宣傳多時,農曆年放假計畫赴日旅行,問起在台過年經驗?他們對迪化街印象最為深刻,「某年在除夕夜前一天採買,根本動彈不得,最後空手而歸。」接下來除忙於詞曲創作,易桀齊希望今年在珠寶設計方面表現更為傑出;伍冠諺則想參與製作多場大型演唱會,後不忘提醒:「做菜最需要的是試味道。」祝福大家「年年有餘」。

▲伍冠諺(左)、易桀齊感情要好。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

▲「51」易桀齊(右)、伍冠諺祝福大家「年年有餘」。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

食材: 一條600公克的魚 嫩薑 6大塊 大蔥 3段 辣椒 2條 香菜 少許 自製蒸魚醬 10湯匙(醬油、蠔油、香油調製) 酒 2湯匙 鹽巴少許

▲「薑蓉魚」所需食材。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

方式: 1.嫩薑磨成泥後加入少許鹽巴調味,接著倒進熱油爆香 2.將魚去鱗、內臟(記得清乾淨內部黑色血塊,能降低魚腥味) 3.魚下方以筷子擺出井字型,放入裝滿沸水鍋子中開始清蒸6分鐘 4.倒掉魚湯(減少魚腥味),薑鋪滿表面續用滾水蒸2分鐘 5.將魚取出,辣椒、青蔥、香菜依序鋪上即完成

▲「51」親製薑蓉魚口味極佳。(圖/記者陳明安攝影,2016.01.30)

場地提供:美慧食府

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