傳統華人家庭，過年必備象徵「年年高升」的年糕，盼求新的一年順遂如意，而甜年糕也有「吃甜甜，好過年」的意味，相當討喜吉祥。但甜年糕蒸好經放置就會變乾變硬，料理時又怕沾鍋變「黏糕」，名廚阿基師分享「煎炸」小秘訣，料理年糕不怕黏。
一般料理甜年糕最常見的方式，就是裹上麵糊油炸，但比例若抓不好，就會變得軟軟爛爛，影響口感。阿基師分享酥脆絕妙比例，打造不含蛋可素食配方，取麵粉12匙（低筋吸水較少）、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙（可以醋代替），將之調勻成糊狀，而後將切成厚片的年糕裹上麵糊，下油鍋炸成金黃色即可。
▲阿基師好「煎炸」，年糕料理不沾鍋。（圖／資料照）
除了油炸，用煎的方式料理也是個好方法。阿基師特別提醒油不用太多，以紙巾沾油擦平底鍋即可，重點在於用一點點的油，將切片年糕裡的糖焦化，透過焦化過程讓表皮脆化，完全不用擔心沾鍋變「黏糕」，且能提出焦糖香氣，讓年糕酥脆，品嘗食材經典原味。此外也能在切片煎軟後，包入酸菜絲、花生粉，平衡年糕的甜膩，增添豐富口感。
