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阿基師好「煎炸」 年糕料理不沾鍋

NOWnews/ 2016.02.06 00:00
記者阮馨儀/台北報導

傳統華人家庭,過年必備象徵「年年高升」的年糕,盼求新的一年順遂如意,而甜年糕也有「吃甜甜,好過年」的意味,相當討喜吉祥。但甜年糕蒸好經放置就會變乾變硬,料理時又怕沾鍋變「黏糕」,名廚阿基師分享「煎炸」小秘訣,料理年糕不怕黏。

一般料理甜年糕最常見的方式,就是裹上麵糊油炸,但比例若抓不好,就會變得軟軟爛爛,影響口感。阿基師分享酥脆絕妙比例,打造不含蛋可素食配方,取麵粉12匙(低筋吸水較少)、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙(可以醋代替),將之調勻成糊狀,而後將切成厚片的年糕裹上麵糊,下油鍋炸成金黃色即可。

▲阿基師好「煎炸」,年糕料理不沾鍋。(圖/資料照)

除了油炸,用煎的方式料理也是個好方法。阿基師特別提醒油不用太多,以紙巾沾油擦平底鍋即可,重點在於用一點點的油,將切片年糕裡的糖焦化,透過焦化過程讓表皮脆化,完全不用擔心沾鍋變「黏糕」,且能提出焦糖香氣,讓年糕酥脆,品嘗食材經典原味。此外也能在切片煎軟後,包入酸菜絲、花生粉,平衡年糕的甜膩,增添豐富口感。

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