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金門土雞肉嫩又Q 都是吃黑水虻長大的

中央社/ 2016.02.03 00:00
(中央社記者黃慧敏金門縣3日電)金門大學教授何國傑以高粱酒糟飼養繁殖的黑水虻幼蟲餵食金門土雞,所生產的雞肉肉質鮮嫩甜美,又有嚼勁,白斬烹炒兩相宜;更適合煮雞湯,是做月子的好選擇。

何國傑為前台灣大學生命科學院副院長,退休後返鄉擔任金大教務長,現為金大講座教授。他說,原本以為退休可以過著閒雲野鶴的日子,沒想到更加忙碌。

原來何國傑有感於現今食安問題嚴重,為了讓金門的鄉親吃的健康、吃的安心,以自身40餘年專長的微生物學與生物科技,在家鄉金門研發有機生物技術產業。

仿效法國特產布列斯雞(BRESSE)的標準技術飼養金門土雞,是何國傑的研究重點。何國傑說,金門土雞產量不大,飼養條件也不講究,他透過和中興大學畜產試驗場保種中心技術合作,引進300隻純種的金門土雞作為育種的種雞。

特別的是,何國傑飼養的雞都是吃蟲子長大的。身兼金門酒廠董事,何國傑常常在思索如何解決高梁酒糟以及酒糟的再利用問題,因此他發想出利用高粱酒糟來飼養繁殖黑水虻。

何國傑指出,1克的黑水虻蟲卵可以消化300公斤的酒糟,處理能力非常驚人。飼養的黑水虻全身富含豐富的動物性蛋白質,對於禽畜來說是非常好的營養飼料添加物。

黑水虻成蟲與蒼蠅相似但個體大一些,每隻產卵量高達1000粒之多;何國傑說,1公斤黑水虻幼蟲有處理垃圾2~3公斤的能力,是一種理想的環保昆蟲,還可代替魚骨粉,更可當成中藥,刺激乳汁分泌;據說牠的蛹也有療效。

何國傑帶領的生物科技團隊已經成功移轉黑水虻飼養繁殖的專業技術,現正朝向大規模養殖量產的目標邁進。由於昆蟲是變溫動物,團隊在金沙鎮設有暖房維持攝氏28-30度,繁殖黑水虻。附近雞場的雞隻每天以黑水虻幼蟲餵食,養的頭好壯壯,宰殺後肉質鮮美。

何國傑期盼金門土雞的品牌能在原生故鄉發光發熱,創造高價值的在地特色品牌農畜產品,讓一般民眾也可以享用到高品質的金門土雞。

研究團隊成員何國祥也說,這種飼養方式成本低又無公害,極具前景;還可建立生態農莊、環保示範區等,有助推動畜禽業發展,提高農民收入。1050203

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