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飯店搶先主打 北海道毛蟹「4+1」老饕等嘗鮮!

NOWnews/ 2016.02.03 00:00
記者許家禎/台北報導

就在飯店業者忙著強打農曆春節商機的同時,有飯店業者推出新年開春第一檔美食活動,搶先主打「極品毛蟹饗宴」,主廚嚴選北海道當令鮮美毛蟹、結合日式技法與創意,設計出包括「清蒸毛蟹佐三杯醋」、「毛蟹手捲」、「炭火毛蟹甲羅燒」以及「黃金毛蟹釜飯」四款精緻毛蟹吃法,搭配去骨牛小排昆布鍋,讓不少老饕等著嘗鮮!

晶華酒店位於酒店地下三樓的三燔本家,即日祭出「四加一」吃法「極品毛蟹饗宴」!主廚採用與鱈場蟹、松葉蟹齊名的日本三大名蟹之一毛蟹為題,加碼搭配溫潤暖呼的牛小排鍋物,開創新春餐飲新風潮。業者表示,由於毛蟹僅能在純淨無污染的海域中生活,一隻毛蟹養成時間得要10年,加上日本政府的保育法規,因此每年捕獲量有限。

主廚強調,雖然毛蟹蟹殼外觀凹凸不平、長滿粗毛,但裡頭肉質飽滿細嫩、蟹膏甘甜鮮美,深受許多品蟹行家的青睞,此次三燔本家要透過蒸、燒、煮、醋味等多元方式,呈現各具特色的毛蟹四部曲饗宴---「清蒸毛蟹佐三杯醋」、「毛蟹手捲」、「炭火毛蟹甲羅燒」以及「黃金毛蟹釜飯」。

其中,「清蒸毛蟹佐三杯醋」揭開饗宴序幕,清雅酸香的醬汁恰到好處地凸顯出蟹肉的原味鮮甜,在嘴裡留下清爽鮮美餘韻。接著「毛蟹手捲」,一口咬下,海苔香氣與濃郁蟹香與炸物焦香融為一體,富層次感。再來「炭火毛蟹甲羅燒」以蟹膏拌入特調醬料,再將餡料鋪進毛蟹殼燒煮,裏頭鴨兒芹的細膩幽香與蟹殼的甲殼香被逼出融入蟹膏與肉絲裡,嚐來香氣馥郁,深富層次變化。

而壓軸登場的「黃金毛蟹釜飯」,光是依循日本傳統洗米技法就得費一番功夫,如此一來,米煮來更Q軟彈牙,最後舖上金針菇、蟹肉、蟹腳、蟹膏及鴨兒芹慢煮,開蓋後灑上黃金鮭魚卵,鹹香適中的蟹肉釜飯搭襯鮮美鮭魚卵,口感鮮彈、滋味濃郁分明。最後「去骨牛小排昆布鍋」,其肉片薄薄0.18公分,涮起來自然美味!

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