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春節不忌口 傳統年菜這麼選

草根影響力新視野/ 2016.02.01 00:00
【GRi草根影響力新視野/記者梁瓈月】

快過年了,過年年菜準備好了沒?現代人由於日常生活過於忙碌,已經不再像以往自備年菜,許多家庭轉向外帶年菜,已成為新的選擇,但如何慎選年菜,可是大有學問。

(影像截取自生鮮市集網站)

根據國民健康署101年至104年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示,民眾在過年期間有體重增加的比率雖已從101年45.3%下降為104年的32.4%,但仍較103年的30.9%增加,有逾3成的民眾平均發胖1.7公斤,有31.2%的男性及33.6%的女性體重增加,男性平均增加1.9公斤、女性則是1.6公斤。民眾若未慎選料理,收假時體重恐將增加2.9公斤,得要從台北快走到屏東才能瘦回來。

傳統年菜常有佛跳牆、蹄膀、米糕、八寶甜品等菜色,多為高油脂、高飽和脂肪、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物,一餐下來可能攝取熱量高達3200大卡,且含有高達66公克的飽和脂肪,一位體重60公斤的成年人每一餐約需700大卡,若年節期間毫無節制,估算會讓體重增加約2.9公斤。

建議民眾年菜以自己準備為優先選擇,少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康,若需買外帶年菜或上館子用餐,則需謹守「精挑細選」、「年年有餘」、「多添蔬菜」、「足量水果」4大原則,以免傷身。

1. 「精挑細選」:選食材、選烹調方式,應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉,選擇瘦肉取代油脂高的肥肉,另外可選擇海鮮料理如蒸魚、海參、鮮蝦、花枝熱量及飽和脂肪皆較低;烹調方式則以清蒸、滷、燙、涼拌菜餚為主。若購買外購年菜,可選擇熱量較低或半葷素或素食之產品,另解凍後的湯品,可將上層凝固油脂除掉後再加熱以減少油脂的攝取。

2. 「年年有餘」:份量較大的食物,如豬肋排、雞腿建議民眾可以共享,或將1餐分成2餐食用,避免過量飲食,且肉類可去皮減少熱量及飽和脂肪的攝取。

3. 「多添蔬菜」:建議民眾可額外炒青菜或準備新鮮蔬菜,適量加入肉品或湯品年菜中,例如:燉品可加入蘿蔔一同燉煮;鍋品則可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇;肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜,不但可以增加膳食纖維,且可以增加飽足感。

4. 「足量水果」:避免購買如八寶芋泥、糯米糖藕、芝麻糊等甜點,以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點,水果中富含維生素及膳食纖維,建議每天應攝取2份水果(1份水果約1個拳頭大小),可以促進健康、提高免疫力,達到預防疾病的效果。

提醒民眾在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式,別吃進過多熱量,天天量體重,提醒自己維持健康的體重。

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