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冬日裡的養生美食

草根影響力新視野/ 2016.02.01 00:00
草根影響力新視野 圖/文:韓秀娟

冷空氣來襲,氣溫驟降。臨近春節,一年中至寒的時節如期而至了。穿著厚厚的羽絨服走在大街上,腹中微空,不想火鍋,亦不想牛肉麵,而是想到了冬果梨。

說到梨,較為人熟知的應屬雪梨吧,銀耳雪梨,冰糖雪梨之類都是隨口叫的出的甜品。而冬果梨則屬於蘭州特產,生長於蘭州城郊一帶,距今已有幾百年的栽種歷史,以它為主料煮製的梨湯有個專門的稱謂——「熱冬果」。食之,可潤肺,止咳,化痰。在乾燥寒冷的冬日裡,吃一碗熱冬果,既是當地漢民長久以來的飲食習慣,亦是外來遊客的必選美食品類。

成熟的冬果梨個大,皮薄,形似卵,橙黃色的外皮上有淡褐色的斑點;果肉汁多味脆,甜中帶酸,但因所含石細胞較多,生吃起來並不是很細膩。而經過煮制後,果肉就會變得綿軟。

熱冬果的製作方法簡單,在清水中加花椒、薑片、冰糖、紅棗等佐料,燉煮冬果梨至爛熟即可。煮好的梨湯,酸味依然在果肉裡,甜味則融進了湯汁裡。

在前面的文章中,我曾介紹過,外地遊客來蘭州品嘗美食的首選是正寧路夜市。其實,還有一些街巷,名氣也是很旺的,比如位於繁華路段西關十字附近的大眾巷。

大眾巷的食肆,都是有一定經營規模的,與正寧路夜市相反,上午會比較熱鬧。單是來吃馬子祿牛肉麵的食客,每天都排著長隊。若想吃熱冬果,可以去杜記甜食,如其名,在這裡可以品嘗諸多蘭州甜品美食。

大眾巷的食肆

杜記甜食

將一個煮好的完整的冬果梨,用勺在碗中分為四塊,再澆上湯汁,就是一份熱冬果,每份售價5元。杜記甜食的這道美食裡,顯然還加了枸杞。喝一口湯,甜味中夾雜著淡淡的生薑味。吃罷,頓覺上身寒氣散去,額頭微微出汗,暖身的目的算是達到了。

熱冬果

同樣臨近西關十字,還有一個巷子叫木塔巷,巷子較大眾巷窄上許多,兩旁密集排列的食肆更像是小作坊。雖然沒有大眾巷的排場,但這種簡約似乎更有老蘭州的生活氣息。

位於巷子深處的軍濤甜食店,遠遠沒有杜記甜食那般古典與大氣,但這裡的甜品卻是一樣不少。再看看那滿鍋的冬果梨,還冒著騰騰熱氣,不由得讓人再次饞蟲擾心。大碗5元,小碗4元,價格相同,量要比杜記甜食的大些,足以吃得過癮。而這湯汁的味道卻顯不同,有股濃郁的陳皮味。與老闆簡單攀談,得知除了陳皮,這鍋冬果梨乃是用多種中草藥配方加冰糖熬製而成。看來這蘭州的小小熱冬果,還真是各顯神通呀!因為在我的記憶和生活經驗裡,加幾顆冰糖,幾粒花椒已是足矣了呢。

木塔巷

熱氣騰騰的冬果梨

軍濤甜食店的熱冬果

在車水馬龍的西關十字,由於地鐵施工,道路交通擁擠不堪,連西南角的步行道都停滿了車輛。在這個角上,矗立著一件蘭州城市雕塑,一老一少的人物形象,讓來來往往的人們從中探究老蘭州的風土民情。幾年前的這座雕塑旁,總是有行人在合影留念,甚至在小凳上短暫歇腳。不過,在這個寒冷的冬天,也許只有我繞過車輛,細細觀察它,為它拍照吧。那,這座雕塑又與冬果梨有何瓜葛呢?

車水馬龍的西關十字

城市雕塑

其實這座雕塑初落成時,我每回路過,都以為那是一個老爺爺盛了一碗煮好的馬鈴薯,給小孫子吃(因為馬鈴薯在家鄉的名氣)。許久以後,我才發現,老爺爺盛的不是馬鈴薯,而是冬果梨。腰間繫著煙鍋煙袋的老人,穿著氈帽、氈鞋、長棉袍,儼然是典型的老蘭州人造型。小朋友則望著熱騰騰的熱冬果,垂涎欲滴,憨態可掬。一個城市的雕塑通常對應著這個城市的歷史和地域特色,「熱冬果」之於蘭州的淵源可見一斑了。

是美食,亦是良藥;是久遠的回憶,亦是城市的名片。如果來蘭州,一定記得品嘗酸甜可口的熱冬果哦!

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