當心！吃進殘留農藥的蔬果，等於是慢性中毒，想要吃健康不吃毒，蔬菜該怎麼切、怎麼洗才對？日本食品問題研究專家表示，農藥、硝酸鹽、戴奧辛都是葉菜類蔬菜常見的殘留物，想要徹底將這些有害物質清除，每種蔬菜的切菜、清洗方法各有訣竅。趕快來看看常吃的胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜要怎麼洗、怎麼切才對！
想要吃得安心，除了盡量挑當季食材外，烹飪要花點心思，掌握洗菜、切菜的訣竅
蔬菜營養價值高 農藥、硝酸鹽殘留好驚心
日本食品問題研究專家增尾清，在其著作《進食還是進毒》一書中指出，現代人為求方便速成，栽種各種蔬菜的過程中，往往會使用許多不利人體健康的化學藥劑，包括防止蟲害的農藥，過度使用化學肥料所殘留的硝酸鹽，以及毒性最強，對人體傷害也最大的環境賀爾蒙戴奧辛。
想要吃得安心，除了盡量挑當季食材外，烹飪前只要花點心思，掌握以下切菜、洗菜的訣竅，就能避免將有毒蔬菜吃進肚，以下教你根莖類胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜洗菜、切菜的小技巧。
胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯 流水下清洗後去皮
將胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，在流水下用海綿菜瓜布將泥土清潔乾淨後去皮。一旦去皮就能將滲滲透到角質層的農藥殺菌劑，或殺蟲劑等有害物質清除。馬鈴薯在料理前，建議先浸泡在水中，這樣一來可以防止切面因接觸空氣而變色，同時也可以將殘留農藥和戴奧辛水溶出。
特別要注意的是，馬鈴薯若已經冒出綠芽，代表已經含有龍葵鹼，若不慎吃進肚，有可能導致食物中毒。
切菜學問大 這樣切能溶出農藥
蔬菜的切法有切圓片、切1/4圓片、切立方狀、切博正方薄片等不同切法，不同切法的切面面積不同，通常切面越大，溶出有毒物質得面積也較大，同時也有易煮熟及入味等優點。
切法1／切圓片：將圓形的根莖菜類切成圓片
切圓片通常用於白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、小黃瓜、竹筍、根莖類等蔬菜，可依用途調整厚度。通常用於用於薄片醃漬的漬物、炸物、湯等小菜上。
切法2／切1/4圓片：切成銀杏葉的形狀
將白蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁等切面為圓形的蔬菜食材十字縱切，再從邊端切成適當的厚度即可。
切法3／切成立方狀（切丁）：切成骰子的形狀
先將材料切成切面邊長1公分的條狀，併攏靠好，再從邊端切成1公分厚，切成立方狀，大小可隨料理改變。立方狀的切法常用於白蘿蔔、胡蘿蔔、根莖類、豆腐等食材上。
切法4／切正方薄片：切成像色紙一樣的方形薄片
切正方薄片是切白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，還有蛋皮時會使用到的切法，有害物質溶出的面積較廣。可用在湯料、沙拉、炒菜等料理上。
