金針酸菜香菇 專家教你怎麼買

一、金針

宜蘭大學代理校長吳柏青表示，可利用中醫口訣「望、聞、問、切」來判別。從外觀、顏色來看，不要選擇太過鮮艷的金針，但顏色判別也不一定絕對，中國大陸走私進口的金針顏色非常暗沉，但檢驗出的二氧化硫含量卻非常高。

他表示，國產金針聞起來有股花香，走私金針有股酸敗味；「切」則是觸摸，金針表面應該要乾澀，大陸走私金針為了運輸、儲存，水分比較高，摸起來比較軟、黏。

吳柏青說，民眾可以選擇購買貼有「台灣金針標章」的產品，保證是國產金針、二氧化硫的殘留量符合標準。二氧化硫是傳統的食品添加物，但約有5%民眾對二氧化硫有過敏反應，會引發過敏性哮喘。

二、 筍乾、酸菜

吳柏青表示，筍乾和酸菜都是醃製產品，加工過程除了鹽之外沒有任何添加劑，因此不要選購太白的筍乾、酸菜，可能添加過量漂白劑。

此外，筍乾、酸菜聞起來應該有酸的香氣，摸起來如果黏黏的，可能是發酵、儲存過程中有微生物生長。

吳柏青也提醒消費者，購買金針、筍乾、酸菜後，清洗與浸泡絕對必要，因為二氧化硫怕熱、怕酸。實驗結果發現，用溫水浸泡30分鐘，可以去除95%二氧化硫。

三、 香菇

農委會農業試驗所副研究員呂昀陞表示，要分別國產、大陸香菇，還是從日本及韓國進口的香菇，可以從表面來看。台灣氣候濕潤，國產香菇表面沒有裂紋，而是皺縮狀，如果買到的香菇表面有花紋，菇柄有修剪，很可能就是大陸的香菇，韓國進口的香菇，菇柄則沒有修剪。

他表示，從香味區分，國產香菇烘焙溫度會達到攝氏80至85度，聞起來有股清香。在質地方面，國產香菇比較脆硬。大陸香菇在運輸過程潮解，質地比較軟。要購買國產香菇，可以辨識台灣香菇標章及產銷履歷二維條碼認證。

此外，行政院消費者保護處長劉清芳提醒，消費者如果到實體店面購買年貨，請盡量購買包裝食品，因為依現行法規規定，包裝食品必須有完整標示，包括保存日期、方法、製造商相關資料等；若因為需求量不大，需要購買散裝食品，請向有信譽的店家購買，在年貨大街購物需要特別注意產地來源和保存方法。

她表示，購買時要掌握三不原則，「標示不清楚不買」、「過白或過於鮮艷不買」、「有異味不買」。網路購物時則要注意交付日期、方法，以及有沒有遵守消費者保護法7天解約權規定。對於名人加持的產品，則要確定是名人製作，還是名人推薦。