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讓中正大學「食」在安心 營養師蘇芬玉把關校園食品安全

台灣好新聞/ 2016.01.25 00:00
記者謝敏政/嘉義報導

近年來,台灣食安問題頻發,民眾莫不對吃進嘴裡的食物戒慎恐懼。而中正大學始終都是塊食安「淨土」,校園內每天超過一萬張嘴的飲食需求,全是由中正大學民生服務委員會營養師蘇芬玉一人把關。她不僅要求業者遵守廚房運作的百百種衛生規定,在各項廚房軟硬體設施的檢查與管理上也親力親為,更是在食安危機時主動預防性撤換及下架各項疑慮產品。正因為有蘇芬玉嚴格且細心的守候,中正大學的師生和民眾才能「食」在安心。

很多人對營養師的印象,還停留在辦公室待命提供諮詢,中正大學營養師蘇芬玉卻是主動出擊。每天在中正校內學生餐廳開始營業前,她就會踏上腳踏車來回巡視校園裡十多處餐飲賣點,走入餐廳後台像糾察隊員般一一打開冰箱、儲藏櫃,檢查食材保存和處理是否符合標準、油鍋溫度是否過高、消毒作業有無確實執行等。蘇芬玉說:「少一個步驟、流程都不行,一偷懶疏忽就代誌大條了。」身為中正大學食安守門員的她總是帶著各種檢測儀器忙裡忙外,緊盯各種標示和數據,也天天冷藏保存各賣點的便當樣本,當發生食物中毒時才有檢體可供採樣。

圖說:讓中正大學「食」在安心,營養師蘇芬玉把關校園食品安全

年輕時就在廚房打滾的蘇芬玉,對餐廳作業十分熟悉,任何危害師生健康的器具和環境,通通逃不過她的法眼。她時常一人靜靜的站在餐廳後方,盯著每位工作人員的動作是否乾淨衛生。甚至當新進業者入駐校園時,蘇芬玉也曾長達三個月每天一大早在業者開店前就在門口守著,親自指導所有衛生環節,一路忙到半夜才回家。此外,蘇芬玉會用簡單好記的圖片及比喻,讓來自不同教育背景的業者都瞭解艱深的營養知識及專業術語,像是用血管通不通暢說明動植物油飽和、不飽和脂肪酸的差異,她說:「讓業者知道使用動物油還須搭配植物油,才能讓學生吃得均衡健康。」

由於蘇芬玉的細心與堅持,讓中正大學多次從食安事件中化險為夷,像是塑化劑事件後,她便要求業者撤換塑膠罐裝食品,全面改用玻璃瓶。在2013年油品安全連環爆時,當時蘇芬玉看見新聞報導黑心油名單,儘管校內店家的使用油尚未被點名,但她仍不敢冒險,當機立斷先行下架,並說服業者在非常時期自行炸豬油。沒想到一下架,教育部便來函通知撤油,那次神機妙算讓蘇芬玉多了「仙姑」的綽號,從此校內九成業者仍自製天然豬油至今。

而蘇芬玉長年來更仔細記錄了中正校內業者使用的所有原料來源,像柯南蒐證般從供應商、上游製造廠商到關係產品都徹底調查,織成校內食安保護網。她也曾多次受邀至「大專校院餐飲衛生管理研習會」,向各大學餐飲管理人員分享餐具清洗管理、如何跟業者溝通設計「健康餐」等經驗。

「什麼東西都能等,食品安全就是不能等。」蘇芬玉說,許多人只看見急性食物中毒的危害,但預防慢性食物中毒才是把關食安的核心。因此除了政府明文規定,蘇芬玉也會閱讀食安相關研究,她曾因研究指出使用「鋁製品」烹煮食物會釋出毒物,吃多了會影響智能發展而嚴格禁止校內業者使用鋁製鍋。她表示,食品安全環環相扣,在食安每況愈下的環境中,只要一個螺絲鬆了就會無法挽救,「雖然我只是一個小小螺絲釘,但還是希望把自己做好。」蘇芬玉也期許自己未來繼續打通中正大學校內食品安全的任督二脈。

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