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麻而不辣非常順口的自製麻辣醬

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.01.22 00:00
  竹北市鳯崗路二段狗尾雞餐館老闆在餐飲界已有近40年的資歷,從川菜學徒出發,之後擔任過台菜、海鮮等各式餐廳的主廚。10幾年前並曾在蘇州台商公司的餐廳掌廚過,為台商幹部疏解思鄉之苦。也曾在學校為學子料理美食。並為海鮮餐廳的麻辣鍋開發專屬配方。

  狗尾草又名通天草,有台灣人參之美名,以其所煮出的湯汁,入口有一點特殊的草味,清爽可口。大部份以它與雞肉、田雞、豬腳煮成湯品食用。但可能以前鄉下都會自己養雞,所以以狗尾雞湯較為有名。狗尾雞餐館以所煮出的湯品甚受歡迎,而以狗尾雞為餐廳的名字,並聲名遠播,成為客人必點的湯品。如果吃不完,都會打包。

  狗尾雞餐館老闆在餐飲界為自己也為別人打拼了30幾年,約5年前回到竹北自己的店面,重新再出發,不在作辦桌服務,採以現場點菜的方式,提供創意美食,會準備幾道客人必點的料理,然後由客人再點其他的料理,老闆認為這樣比較不浪費。是家庭聚會、小部門會餐、生日宴席都適當的地方,為了客人能有舒適的用餐空間,最多只服務4桌的客人。

  因為老闆曾開發過麻辣鍋湯頭,所以店內有自己炒製的麻辣醬,麻而不辣,非常順口,容易入喉,但吃多了會發汗。喜歡可以外帶,但量有限。因而有麻辣炒麵、麻婆豆腐等麻辣料理。而狗尾雞湯加入一兩小匙麻辣醬,口味特別佳。再就是自己以玉米飼養七個月以上的土雞所料理的白斬雞,也是必點的料理。土雞只供店內使用,不外賣。

  團體用餐卡拉OK免費歡唱,音響特別棒,是老闆一家自己歡唱的設備。並有3D影片,可以戴上特製眼鏡欣賞。另有一件特別的事情,2013年世界桌球雙打比賽的冠軍得主之一,便是店東家的二公子。店東家也是2014年竹北市陳姓宗親會表揚的模範父親。(攝影/蔡聰挺)

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