【冷凍蛋的作法】
ＱＱ的口感，一吃就上癮的冷凍蛋！可以盡情享受各種烹調樂趣。
材料：
生蛋４個、冷凍保鮮袋1個。
作法：
Step1：將生雞蛋洗淨後放進冷凍保鮮袋裡，再送進冰箱冷凍庫裡放置一個晚上。
Step2：冷凍過的蛋會像圖片這樣產生裂痕。
Step3：若要使用全蛋，則一面用水沖洗、再一面剥殼。
Step4：完全剥完殼的模樣。
Step5：如果要分離蛋黃和蛋白，把剝殼後的蛋放在容器裡，靜置於室溫下解凍。蛋白會逐漸恢復原狀，蛋黃則維持冰凍後的模樣，因此很容易分離。
Point！
生蛋經過結凍後，蛋殼會產生裂痕，蛋白在結凍之前可能從裂痕流出。因此，請務必放進冷凍保鮮袋或保鮮盒等容器裡，再送進冷凍庫。
Ｑ＆Ａ：剩下的蛋白可以使用嗎？
解凍後的蛋白和一般的蛋白一樣可以使用，例如，經過加熱做成芡汁後淋上飯菜上，或是做成湯品，或是用在需使用酥皮的點心類等。放在熱騰騰的米飯上面，做成帶有ＱＱ口感的生雞蛋飯！
【冷凍蛋的簡易醃漬法】
短時間醃漬完成！Ｑ彈的口感令人無法抗拒♪
作法：
1.將冷凍蛋解凍後，取出蛋黃。
2.將蛋黃和醃漬醬汁放進保鮮盒裡，浸泡15～30分鐘。
活用例：
醃漬蛋黃可以做為生雞蛋飯或下酒菜時使用，也可以剁成碎末，因此能撒在菜肴上當作裝飾。
Point！
保鮮盒以能夠完全浸泡蛋黃的尺寸為佳。
醃漬過程中，偶爾將蛋翻面可以讓醬汁更入味。
★醃醬油
材料(４個)：
冷凍蛋黃４個、醬油100ml、和風高湯粉1/4小匙、味醂1/2大匙。
★醃味噌
材料(４個)：
冷凍蛋黃４個、味噌４大匙、味醂２大匙。
★醃醬油麴
材料(４個)：
冷凍蛋黃４個、醬油麴４大匙。
★醃麵味露
材料(４個)：
冷凍蛋黃４個、麵味露100ml。
★酪梨鑲嵌冷凍蛋
搭配美容聖品！居家小酌、姐妹淘聚會的新寵。
材料 (２人份) ：
醃醬油口味冷凍蛋２個、酪梨１個、青蔥４根。
醬料：
橄欖油１大匙、醬油１小匙、粗粒黑胡椒粉適量。
作法：
1.酪梨縱向剖開，碰到種籽時沿著種籽繞一圈切半，取出中間的籽。
2.蔥洗淨後瀝水並切成蔥花。醬料先攪拌均勻備用。
3.將醃醬油口味冷凍蛋放入酪梨中間的凹洞，撒上蔥花和粗粒黑胡椒粉，最後淋上拌勻的醬料即完成。
本文出自台灣廣廈《常備蛋料理100道》
