備年菜免焦慮 健康輕鬆過好年

蕭曉安營養師表示，現代人口雖簡單，但是過年時還是要有魚(年年有餘)、有雞(起家)、有豬肉(諸事吉祥)等等觀念，因此即使只準備幾樣年菜，婆婆媽媽們也要忙上好幾天，尤其除夕夜當天更要在廚房忙碌許久，滷肉要花上好多小時，等魚蝦退冰解凍也需時間，整個過程就像打仗一樣刺激，最後搞到的身心疲憊。因此所以想要輕輕鬆鬆過好年，各位婆婆媽媽應該要改變一下，可試著依照以下建議，建立出一套自己專屬的年菜SOP。

一、討論與擬定菜單

一般過年團聚，總是會多準備些許大菜，可依照各家習慣和喜好，跟家人討論

年菜菜單，為家人做上合宜的搭配。

二、預先備好食材

婆婆媽媽準備年菜時通常是忙的不可開交，因此必需先準備幾道，能夠立即或

已處理好的食材，或是利用加熱後的熟食料理包，即能美味快速上桌又不失禮。

三、選擇省時省力的鍋具

利用高壓蒸汽鍋快速加熱，讓食物在短時間即可入味熟透，營養均勻不流失之

優點；或選擇近年很流行的悶燒鍋，不但免顧火，也可長時間保溫，讓婆婆媽

媽們省時又省力。

四、考量健康概念

考慮到家人有慢性病的宿疾，儘量在烹調過程中注意「油」和「鹽」的添加，

現代人營養大多過剩，過年期間若食用過多的大魚大肉，反而容易增加身體負

擔，換個少油少鹽口味的年菜也可以很健康養生。

南投醫院洪弘昌院長表示，一年當中最重要的日子就是全家大小聚在一起吃的團圓飯 ，現代人在準備年菜時，愈加重視健康的概念，希望大家過年期間在享受美食的同時又兼顧營養，遠離慢性疾病不發胖。