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台中區農改場年終成果發表 引領國內加工食品大改革

台灣好新聞/ 2016.01.19 00:00
記者張文熹/彰化報導

日前世衛組織布提醒消費者,香腸因為含有亞硝酸,吃多了有致癌之虞,但臺中區農改場利用紅龍果所含的「甜菜紅素」,結合冷凍乾燥技術,製成保有天然抗氧化力的「紅龍果粉」,添加在香腸中,保存天然紅優質外觀,口感香甜又Q彈,引領國內加工食品大改革,讓吃香場也可吃得很健康、很養生。

臺中區農改場19日舉辦年終成果發表會,場方端出臺中市大安區農會出品的香腸,該款香腸加入「紅龍果粉」作為天然的色料,讓香腸的色澤更好看。場長林學詩說,紅龍果中的紅龍果甜菜紅素屬於天然的紅色素,具有天然的抗氧化力,但容易因氧化或加熱溫度升高而消失,因此研發的重點在於如何讓紅色素能穩定的存在於肉製品中。

大安區農會研發人員周于翔指出,甜菜紅素是相當好的天然紅色素,但這種紅色素容易因氧化或加熱溫度升高而消失,故如何讓紅色素穩定在肉製品內,是相當大的挑戰。而添加紅龍果萃取粉在香腸內,一方面可以增加營養價值,另一方面則可以藉由紅龍果的天然紅色素,增加食用價值,達到健康養生目的。

林學詩他表示,市面上的香腸,以亞硝酸作為防腐和保色之用,但世衛組織提醒亞硝酸吃多了,有致癌之虞,「紅龍果粉」加在香腸內,不僅可以抗氧化,還有健康養生的概念,但要完全取代亞硝酸還要進一步研究。

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