台中區農改場年終成果發表　引領國內加工食品大改革

日前世衛組織布提醒消費者，香腸因為含有亞硝酸，吃多了有致癌之虞，但臺中區農改場利用紅龍果所含的「甜菜紅素」，結合冷凍乾燥技術，製成保有天然抗氧化力的「紅龍果粉」，添加在香腸中，保存天然紅優質外觀，口感香甜又Q彈，引領國內加工食品大改革，讓吃香場也可吃得很健康、很養生。

臺中區農改場19日舉辦年終成果發表會，場方端出臺中市大安區農會出品的香腸，該款香腸加入「紅龍果粉」作為天然的色料，讓香腸的色澤更好看。場長林學詩說，紅龍果中的紅龍果甜菜紅素屬於天然的紅色素，具有天然的抗氧化力，但容易因氧化或加熱溫度升高而消失，因此研發的重點在於如何讓紅色素能穩定的存在於肉製品中。

大安區農會研發人員周于翔指出，甜菜紅素是相當好的天然紅色素，但這種紅色素容易因氧化或加熱溫度升高而消失，故如何讓紅色素穩定在肉製品內，是相當大的挑戰。而添加紅龍果萃取粉在香腸內，一方面可以增加營養價值，另一方面則可以藉由紅龍果的天然紅色素，增加食用價值，達到健康養生目的。

林學詩他表示，市面上的香腸，以亞硝酸作為防腐和保色之用，但世衛組織提醒亞硝酸吃多了，有致癌之虞，「紅龍果粉」加在香腸內，不僅可以抗氧化，還有健康養生的概念，但要完全取代亞硝酸還要進一步研究。