精密型電熱炒菁機讓茶更香

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10 年前

（中央社記者楊淑閔台北17日電）行政院農業委員會茶業改良場為了改善傳統炒菁機的溫度與時間不易控制問題，研發出精密型電熱炒菁機，將技轉廠商生產，幫助茶農焙炒茶葉時能去除菁味，提升香氣與滋味。

農業委員會茶業改良場說明，食材在乾熱下翻動，可引起的化學變化，稱為焙炒，而焙炒對蛋白質有調性作用、對澱粉有糊化作用、對糖類有焦化作用；而茶葉焙炒時，則能去除菁味，並提升香氣與滋味，且適當的高溫對食材也有殺菌效果，可提升食品安全性。

茶改場強調，傳統炒菁機使用瓦斯作為熱源，溫度及時間不易控制，溫度過高或過久會燒焦，溫度過低或過短無法去除菁味；而茶改場開發的精密型電熱炒菁機，正好可以改善這些問題。

此外，茶改場開發出家庭用款式，可用於炒玄米、咖啡豆與中草藥加工等，增加食材的調理方式。