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香港飲食文化——大排檔

草根影響力新視野/ 2016.01.17 00:00
草根影響力新視野 圖/文:鐘藝

香港餐飲文化盛行,而在眾多的食肆中最不可錯過的當屬香港大排檔。初到香港,我常在各種商場和繁華街道上找尋被遊客熟知的「經典餐廳」,每每山吃海喝一頓之後總覺得菜品的味道雖然不錯,但卻缺失了些許地道的港味。忙於迎合各地遊客需求的「經典餐廳」開始開發本不屬於香港味道的菜肴,真正的港味開始從繁鬧的商業飲食文化中隱退,而此時,香港大排檔還在用最傳統的味道伺候著香港本地人挑剔的味蕾。

大排檔是在第二次世界大戰後於香港發展出來的露天熟食檔販,通常位於居民區的街頭巷尾,常備數張可以摺疊的椅桌,提供中式及香港的地道小食。麵食、燒味、港式奶茶、粥品等都是大排檔的傳統項目。在大排檔的繁榮階段,部分大牌檔發展成了有規模的食肆,在保留了原本大排檔的特色之餘還增加了海鮮、熱炒及火鍋等菜式。在改革開放後,香港的大牌檔開始傳到大陸,廣東省作為香港鄰居,其餐飲文化深受大排檔影響,大排檔也成為廣東美食的代表。

從香港朋友那裡刨根問底的詢問良久之後,終於在火炭找到了香港大排檔,特意空出的肚子準備來到這裏飽餐一頓,嚐嚐最接地氣的香港味道。火炭是香港大排檔的集中地之一,在這裏有很多家口碑不錯的大排檔,他們都以乳鴿、海鮮、雞粥見長,每一家都人氣滿滿,熱鬧非凡。

火炭的大排檔雖然沒有華麗、舒適的就餐環境,但和來自各方的食客在一個大棚子下大快朵頤,聽著隔壁桌吵吵鬧鬧的聊天和歡笑,這種熱鬧卻不讓人反感,相反可以享受其中的就餐環境成為了火炭大排檔的魅力之一。

大排檔為了節約營業成本,一般都不會雇用太多的服務員,老闆和員工齊上陣。看著剛走客人的餐桌在半分鐘內變整潔又可以迎接新的食客,欣賞大排檔師傅的“快手”功也成為了大排檔就餐的佐餐小菜。大排檔的員工和老闆可以在和食客談笑風生中做美食推薦,聊聊家常,同時還要及時打理餐桌,結帳收錢、送客迎客。與其說他們在做生意,不如說他們在做一門手藝,用情感和美食拴住了食客的心,讓大排檔成為了街坊鄰居談天說地的好地方。

大排檔的菜品沒有精美的擺盤,但擁有讓人食慾大開的菜色。由於大排檔的主要食客都是香港本地居民,因此這裏的菜品一滴不漏的繼承了香港最傳統的味道。最為最接地氣的美食聚集地,大排檔以量多、味美、純正而久經周圍居民的考驗,一家口碑良好的大排檔一般都有著幾十年的經營歷史。

火炭大排檔中臨街的位置是絕佳的就餐地,看著人來人往,車水馬龍,悠閒的和親朋好友對飲三杯,品嚐著地道的香港味道,這匆忙與閒適的對比何嘗不是一種難得的幸福,忙碌於匆忙城市卻也能有一個地方給我們停留。

火炭大排檔的菜品繁多,海鮮、飛禽、蔬菜,每一個種類的食材都可以被豐富的烹飪方法加工成味道鮮美、獨具特色的美食。想要真正瞭解一家大排檔的味道,恐怕需要花費上一個禮拜不帶重複的細細品嚐。

真正的香港美食在大排檔中藏而不露,它絕對是香港美食文化中至關重要的絢麗主角。好吃、會吃的你們不要錯過香港大排檔這道絕佳的美食勝景!

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