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台灣年菜創「義」料理 顛覆味蕾想像

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2016.01.13 00:00
年關將近,年菜又成為民眾一年必注意的民生大事,年菜除了吃出傳統,現在還能吃出不「義」樣的視覺與感受!君品酒店邀請義大利聖莊RELAIS SANT’UFFIZIO副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)來台,將於雲軒西餐廳客座1/12^1/30推出「創義年味美食饗宴」,以純正義大利烹調手法、搭配台灣在地食材詮釋充滿東方年味的義大利新年美饌,讓民眾顛覆味蕾想像、體驗全新創「義」料理。

君品自2013年起相繼邀請舉辦米其林二星主廚Marco Sacco、Caponi百年手工義大利麵達人、國際品油專家課程、米其林一星素食教父Pietro Lemann及雲朗酒窖等活動,並於2015年尾由雲朗觀光集團姐妹飯店-義大利嵐莊主廚Ragni Matteo來台客座聖誕跨年饗宴,2016年初持續接軌邀請聖莊副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)來台客座,使用台灣特色蔬果詮釋義式開胃冷醃菜、或是以長年菜、金華火腿來熬煮義大利傳統燉湯等,讓「義」國料理「義」嚐的不同!

義大利聖莊(RELAIS SANT’UFFIZIO)為雲朗觀光集團深耕義大利版圖的精緻莊園酒店,位在義大利北部皮耶蒙特區,鄰近阿斯蒂(Asti)城市,前身為16世紀的修道院,建物有400年歷史,在2006年將神聖的地方歷史與自然環境融合,擴建為豪華、舒適的酒店,飯店保有19世紀的濕壁畫與聖母瑪利亞畫像等歷史文物,還有18世紀的花園廣場,是戶外婚宴的熱門選擇。尤其聖莊隱身在全球最知名的Asti香檳酒產區,莊園內擁有自己的葡萄園與葡萄酒窖,園區年產量5000瓶葡萄酒。

聖莊副主廚安東尼洛‧迪瑪塔斯(Antonello De Murtas)此次來台並非帶來義大利當地傳統菜餚,而是要讓大家耳目一新、體驗全新創意料理!安東尼洛對於台灣食材早有研究,尤其義大利人的飲食方式也與台灣相近、口味接受度也較高,副主廚安東尼洛運用並融合義大利手法詮釋創新佳餚。

如「寶島巡禮」其實就是常見的義大利開胃冷盤菜,安東尼洛選用非常多的台灣在地蔬果:佛手瓜、楊桃豆、四季豆、青江菜、玉米筍、秋葵、山蘇、過貓、美白菇及筊白筍等,搭配義大利橄欖油及檸檬、醋作醃漬調味,同時還有義式炸海鮮則是選用來自澎湖的生蠔、鮮蝦及透抽蘸取帶有粗粒玉米粉麵衣酥炸,口感即像是去到義大利靠海的漁村小舖非常道地的炸海鮮般美味!

另外也讓人大開眼界的「長年菜,金華火腿與干貝」,代表著長命百歲、久久長長之意的長年菜(芥菜)先是加入薑、蒜、雞高湯及洋蔥拌炒打成泥狀,再熬煮至濃湯搭配金華火腿與生煎干貝,皆是台灣年菜常使用的食材,改以義大利的手法呈現又是一種全新的美味融合。

「創義年味美食饗宴」僅在1/12-1/30限期提供,每桌$18,800+10%,每桌10位,菜色內容包括寶島巡禮、長年菜湯,金華火腿與干貝、爐烤海魚與紹興天使麵、義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋、卡諾里酥捲等!相關訊息請至飯店官網查詢!

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