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徬徨少年研發米香咖啡 獲知名餐廳肯定

中央社/ 2016.01.13 00:00
開平發展學企合作多元課程 The One跨界餐飲團隊導入創意教學資源與學習舞台

(中央社訊息服務20160113 09:04:28)18歲國際咖啡師研發的手沖糙米咖啡,聞得到嘉南平原的稻米香;用阿嬤家的家常菜脯、筍絲烤出來的米香鬆餅,重現童年記憶裡的飯菜香。9日開平餐飲學校舉辦餐飲綜合班第一次成果發表會, 14名高三學生展示為台北知名實體餐廳The One所設計的一系列在地時尚米食料理,並透過動靜態展呈現結合研發、創新與餐飲文化美學的學習成果。

開平餐綜班學生所設計研發的米食料理套餐,從前菜、主菜到甜點飲品,一系列傳遞The One團隊「愈在地愈國際」的食尚風格,每道料理中也融入學生的想法創意與成長故事,展現自餐飲專業沿伸出來的多元能力。

來自台南的高三生吳濬紘,高中輾轉於好幾所學校,最後隻身北上學餐飲。從小就是咖啡迷的他,在學期間已取得City&Guilds國際咖啡師證照,作品「手沖糙米咖啡」完美交融米香與咖啡香,靈感來自在嘉南平原奔跑長大的兒時經驗,獲The One主廚高度評價。

說菜功夫一流的高三女生張淑婷,一年級即獲得全校簡報冠軍,由於熱愛烘焙,即便受眼疾所苦有失明之虞,仍主動爭取到各飯店內外場打工學習,不願放棄餐飲夢。The

One團隊看中她的口說能力,邀請她寒假到新竹南園人文客棧帶導覽,開啟她另一條發展之路。

另一名擔任活動組長的學生楊宗學,國中時期曾遭霸凌而拒學,父母因擔心其安全而長期顧守於家中,學習動力與人際關係低弱。這個專案不僅讓他發揮藝術專長,也激發他主動撰寫企劃案,願意與同學協調、合作,並在公開場合進行課程說明報告,一年來的轉變與成長令人驚豔。

帶領餐綜班的教師曾兆民指出,施以不同的策略方法,與每個學生不斷的磨合、衝撞,陪著他們一起哭一起笑,在迷惘中找出路,在挫折中長出力量。看到孩子成為一步步成為「New One」,表現出自信與轉變,是身為教育工作者的光榮與使命。

開平餐飲學校表示,透過學企合作開發多元專案課程、促成學用實務接軌,為學生提供適性學習空間,是一直以來的努力方向,並透過舉辦成果發表會,感謝The One 時尚概念店團隊導入創意教學資源與學習舞台。The One執行長劉邦初、文化長潘哲君及中山概念店主廚邱采瀅也分享,這是團隊第一次與高中端合作,帶著孩子們進行田調、參訪、探討創意思考與文化美學,一年多的課程進行下來,發現這群孩子有想法、主動積極,跟大學生比起來毫不遜色,未來將與開平繼續發展更多不同課程及移地訓練模式,嘗試將合作延續到職場上。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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