長年菜變身濃湯 台灣食材入義大利菜

說到年菜，你想到什麼？除了佛跳牆、蘿蔔糕和長年菜湯，年菜還能有什麼樣的驚喜？台北君品酒店今年邀請義大利聖莊副主廚安東尼洛．迪瑪塔斯來台，今天起至月底在雲軒西餐廳客座，將台灣在地食材以義大利方式料理，顛覆你對年菜的想像。

代表長命百歲的長年菜是過年餐桌上不可缺少的一道菜餚，但是長年菜的苦味卻讓許多人避之唯恐不及，安東尼洛．迪瑪塔斯特別將薑、蒜、雞高湯及洋蔥拌炒打成泥狀，再搭配金華火腿和生煎干貝，濃郁鮮甜的滋味讓許多不敢吃長年菜的饕客大為驚豔。

同樣代表長壽的還有麵線，安東尼洛．迪瑪塔斯將紹興酒取代義大利菜常用的白酒，用台灣的麵線取代義大利的天使麵製成爐烤海鮮與紹興天使麵，中西合璧創造不同口感。

豆皮對許多人而言是家常便飯，這次安東尼洛．迪瑪塔斯也運用豆皮、紫地瓜、香蕉及奶油餡料製成義大利甜點卡諾里酥捲，不只呈現台灣食材甜美，也可品嘗難得的義大利風味點心。1050112