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你咖啡系?屏東大學教學生創業開店

中央社/ 2016.01.09 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣9日電)大學考上應用化學系,讀的都是化學基礎課程,許多學生迷惘畢業後能做什麼?屏東大學應用化學系開了一門以咖啡為主題的「應用化學」課程,教學生如何創業開咖啡店。

開咖啡店不一定要上大學,但考上應用化學系還能學習如何烘焙咖啡、煮咖啡、考國際證照,可能許多人會感到好奇,咖啡和化學有什麼關係?

屏東大學應用化學系副教授黃鐘慶和陳皇州在應化系裡開設以咖啡為主題的「應用化學」選修課程,3年來,成為熱門選修課,也吸引外系學生選修。

陳皇州說,屏東大學應化系4年讀的多是基礎化學課程,學生很迷惘,到底畢業後能做什麼,開設時下最夯的咖啡課,是將化學落實在實用事物。

陳皇州和黃慶鐘說,咖啡在烘焙萃取的過程,溫度、壓力和時間等因素,都會產生不同的化學反應(如梅那化學反應),形成酸、苦等不同的口味,濃淡有別,內含的咖啡因也不同。藉由介紹咖啡化學,讓學生了解到「生活處處都是化學」,一方面,也讓化學系學生能有創業的機會。

這門課程,上課地點位於多功能教室,設備有如一般咖啡廳,課程內容包括認識咖啡歷史、人文背景,並介紹咖啡植物學(如咖啡樹種、咖啡豆分類),學生也要學習咖啡豆焙煎、研磨、品評及考證照、如何開咖啡店等。

學校請來咖啡達人,輔導學生考國際證照,以及如何開一家有特色有賺錢的咖啡廳,陳皇州表示,最主要就是要讓學生有創業的技能。

學生郭耀鴻表示,未來想開一家具有個人特色的咖啡廳,讓顧客清楚地看見咖啡烘焙到萃取的整個過程。1050109

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