12節氣中的小寒剛過，氣溫開始下探，習慣吃火鍋暖身驅寒的你，擔心油膩膩的脂肪往身上堆？日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授指出，金針菇中的「幾丁聚醣」具有抑制脂肪吸收的功能，除了將金針菇燙熟直接吃外，將金針菇做成冰塊，吸收力更強。文中將教大家自製金針菇冰塊，下次吃火鍋時不妨加入幾塊，驅除惱人的脂肪。
日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授白澤卓二，在其著作《要美也要長壽》一書中表示，日本中野市是著名的金針菇產地，中野市農業協會首創「金針菇冰塊」，將金針菇的風味來源鳥苷酸濃縮在其中。在味增湯、火鍋或炒菜加入金針菇冰塊，除了可以當作調味料外，金針菇還有抑制壞的膽固醇、減少內臟脂肪的效果。
金針菇含幾丁聚醣 能抑制脂肪吸收
金針菇最引人注目的成分是細胞壁中的「幾丁聚醣」(Chitosan)。一般提到幾丁聚醣大家都會想到螃蟹、蝦子等從甲殼類萃取的健康食品，但金針菇不只含有幾丁聚醣，還有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等對人體有益的聚醣體。
金針菇幾丁聚醣的功效之一，就是能抑制脂肪吸收。幾丁聚醣是一種高分子纖維，不會被身體消化，也不會被吸收，通常在腸胃和攝取的脂肪結合後，就會隨著糞便排出體外。由於幾丁聚醣主要的特性是含有正電的氨基，與一般的植物纖維或膳食性纖維是中性或酸性不同，因此幾丁聚醣排除脂肪的能力，為其他天然纖維素的5-10倍。
除了不讓脂肪囤積 還能降低膽固醇、三酸甘油脂
幾丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收，還有降低膽固醇的作用，幾丁聚醣可以與膽酸和膽鹽結合，使得膽固醇無法再被吸收，可以有效降低血中及肝臟的膽固醇。
一項以日本中野市108名男女為對象，進行的金針菇冰塊實驗。實驗中根據體重、血脂肪濃度的平均值，將中野市民分為兩組，其中一組每天攝取50克金針菇持續三個月後，與沒有攝取金針菇的對照組相比，不論男女血液中的三酸甘油脂（中性脂肪）、低密度脂蛋白（LCL）、總脂肪都降低了。
自製針菇冰塊 享瘦安心吃
金針菇的細胞壁很堅韌，為了讓其中有效的成分容易被吸收，除了食用金針菇時細嚼慢嚥外，冷凍及加熱都會破壞金針菇的細胞壁，因此金針菇冰塊可以說是提高吸收率最簡便的方式，在家裡也能自己輕鬆製作，以下教大家自製金針菇冰塊的作法：
★【針菇冰塊】
材料：金針菇300克、水200cc、製冰盒。
作法：
1.將金針菇根部切掉後，再切成四等分。
2.將金針菇及水放入果汁機中打成泥狀。
3.將打好的泥狀金針菇放進鍋中加熱，煮滾後轉小火燉煮1小時。要特別注意，燉煮的過程中要不斷攪拌，以免煮焦。
4.燉煮1小時後，關火放涼。將放涼的金針菇湯倒入製冰盒中，放進冷凍庫。
5.結凍後拿出冰塊，裝進冷凍用的保存，約可存放3月。
【健康小叮嚀】：
吃金針菇雖然好處多，但每100公克金針菇，含有約9至100mg的普林，屬於中普林食物。若吃進大量菇類的同時，沒有補充足夠的水分，容易使血中尿酸上升，普林代謝功能不好的人，就容易誘發痛風。此外，已經罹患痛風的患者，應嚴格限制普林攝取量。
