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日本新年應景年菜 求四方吉祥

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2016.01.07 00:00
下(2)個月8日即是農曆春節的到來,而春節的連假假期也提早在6日開始,每每春節、過年時刻,總要品嚐吃一下應景討喜的年菜、食品來討吉利,如吃蘿蔔求好彩頭、豆干來求當大官、髮菜來求發財、發糕來求大發、年糕來求連連高昇、橘子討吉利、蘋果求平安等、長年菜求長壽等,而面對地球村的現在,臨近的日本過年時,都吃些什麼?民眾不妨了解一番,更廣泛了解,不僅能更有求得生活樂趣、也更能求得四方吉祥平安!

為了解日本年菜的內含的蘊意,特訪問「燈燈庵日本料理」。日本過年年節菜餚,並不叫年菜,而是稱作「御節料理」,傳統御節料理源於供神後,人們接下享用,意指人們從神明得到豐盛糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始。而日本因新年期間(1/1-1/3)是人們迎接神明到家裡的日子,因家中有神明,這段期間是不開火,以免引起神的憤怒。御節料理使用的食材與擺飾相當講究,更運用富吉祥意義的食材在料理上,與我們華人心境相同!

在日本節慶常用的顏色為紅白,故「御節料理」擺飾中,喜愛用紅白蘿蔔來增加喜慶的色彩,也愛到醃漬的大頭菜雕刻成菊花葉狀,來象徵長壽;並在食材的上方,運用「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結;以冬季的雪白為底,上方放有羊齒(插花用材),因背面為白色,有長壽象徵;以植物「南天」,因日文諧音似「困難顛倒」,所以有指新的一年可以一帆風順之意);擺放松、竹、梅等具吉祥意義植物,不僅增加料理的美觀,也來呈現日本年節的祝福與祈願。

「御節料理」的食材中,年節中必吃的鏡餅,也被稱年糕或麻糬,來象徵堅韌和希望;甜漬黑豆(為日文諧音)有著認真、勤勞的意思;烏魚子、魚卵則象徵多子多孫;百合一瓣一瓣結成球為「合」,有團圓之意;在日本稱九孔為床節,而把九孔切成毬果狀,成了「松立床節」有冬天果實之意;蝦子在日本稱為海老,因為蝦子身體彎曲又長鬚,故有長壽之意;鯛魚取恭禧的諧音;因日本為海島國家,古時農民耕作時會將「田作小魚」,也就是將捕獲的小魚灑在田中當作肥料,來祈求豐收等。

「燈燈庵」表示,為了應景,燈燈庵在1月份料理,也重新改換新菜色,融入日本過年菜系,讓民眾在台灣也能感受日本對於新的一年的期望與祝福。午間套餐880+10%起、晚間套餐1780+10%起。包括八寸、造里_旬魚五點盛合、?物_地雞飛龍頭,薄葛仕立、太刀魚炭火辛香燒、風呂吹大根_胡桃味噌、炭炙伊比利豚白菜鍋、以日本夢美人米做成的山椒小魚御飯、果物_千兩等,相關餐飲訊息請至餐廳官網查詢!

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