丙烯醯胺致癌物 指標值增列黑糖油條

衛生福利部食品藥物管理署食品組發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，經過專家、學者共識後，以歐盟指標值為本，加上「黑糖」及「油條」的指標值(1000 ppb)，供企業參考改善品質使用。

原有的食品丙烯醯胺指標值還包括即食的薯條、洋芋片、麵包類製品、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類嬰幼兒食品。

食品組組長潘志寬指出，國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺(Acrylamide)列為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學的研究還不足以證明是人類的致癌物質。

潘志寬談到，目前國際食品法典委員會及其他先進國家都沒有訂定食品中丙烯醯胺限量標準，主要藉由提供食品業減量參考方法及訂定食品中丙烯醯胺指標值等公開相關資訊，提供大眾參考。

丙烯醯胺是一種化學物質，產生的過程需要高溫，超過攝氏120度加熱條件下，食品中所含的「天門冬醯胺(asparagine)」與「還原醣」會形成丙烯醯胺。

這個反應較常見於高溫油炸或烘烤澱粉類食品，例如馬鈴薯、穀類等，咖啡產品也可能生成丙烯醯胺。

食藥署呼籲，國人應均衡攝取六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，減少或適量食用高溫油炸或烘焙食品，搭配運動，使身體機能維持正常，減少攝入丙烯醯胺風險。