薯條、黑糖藏致癌丙烯醯胺　台灣首度訂指標值

大人小孩都愛吃的薯條、洋芋片，早餐的油條，甚至養生的黑糖，這些經高溫油炸、烘焙的食物，加工製程中無法避免，都會產生有致癌風險物質「丙烯醯胺」，過去屢屢引發恐慌，食藥署今（7）天首度訂定出「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對各項食品設下指標值，要求業者自行改善、好降低含量。

目前國際間僅有歐盟針對「丙烯醯胺」訂有指標值，食藥署即是參考歐盟的標準，再加上國內飲食特有的黑糖及油條，訂定出這份「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

食藥署食品組組長潘志寬表示，只要原料有胺基酸和醣類，經高溫加熱製程就會產生「丙烯醯胺」，無可避免，卻可以想辦法從原料、加熱條件、溫度調控等方面下手，降低含量。

新的指引共分薯條、麵包、餅乾、咖啡、黑糖、油條等14類食物，指標值介於50至1000ppb，其中洋芋片、薑餅、黑糖和油條4類食物的指標值最高，可以達到1000ppb。

潘志寬強調，指標值雖無強制力，也沒有罰則，但食藥署會定期專案稽查、監測市售產品並公布結果，食藥署目前也編印有「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，提供減量方法給業界，考量業者需投入時間及成本調整製程，預計給予2年的改善期。

▲食藥署首度針對食物中的致癌風險物質「丙烯醯胺」訂定指標值。（表格／食藥署提供）

食藥署也呼籲，國人應均衡攝取六大類食物，減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品，搭配運動，才能使身體的機能維持正常，減少攝入「丙烯醯胺」的風險。

「丙烯醯胺」被國際癌症研究機構（IARC）歸類為2A物質，對動物具有致癌性，但流行病學研究尚不足以證明為人類之致癌物質。