日本酒大不同 茨城百年酒廠教你品味

茨城根本酒造從江戶時代、德川家康時期成立至今已經有400多年的歷史，是日本最古老的酒舖之一，第20代經營者根本朗裕說，茨城縣的酒之所以歷久不衰，是因為取駒形神社湧出的水，並使用茨城縣當地的米，才讓美酒代代相傳。

來到茨城根本酒造株式會社，酒廠內擺著一桶又一桶的酒桶，每個酒桶都可容納1至2個人，桶子外則標示釀造日期，根本朗裕說，這些日期都要抓得精準，才能讓釀出來的酒甘美香甜，往牆上一看，牆上供奉的酒神，則是悄悄地保佑來年酒的品質。

台灣有陳年高梁，日本則以清酒著稱，但日本酒又分為吟釀酒、純米酒、本釀造、原酒、生酒和生貯藏酒，根本朗裕表示，這些都是用米所釀的酒，但釀造時間不同、過濾雜質與否都會影響酒的口感，因此才有分別。

根本朗裕說明，白米佔原料6成以下時，就稱為吟釀，如果是白米原料佔5成以下，就稱為大吟釀，香味和色澤都是上上之選。另外，本釀造則是7成白米，混和米麴和製酒用水及酒精製造而成，香味較為保守但口感較為清爽。

除了大家耳熟能詳的吟釀酒、本釀造，根本朗裕說，一般日本酒都會加水調整酒精濃度，而生酒就是省去加水調整步驟，濃郁的酒香正是其特色之一。（禁止酒駕，飲酒過量，有害健康）1040105