華膳上新菜 蒜頭三代同堂為雞湯加分

華膳今天發表2016年年菜，黑蒜頭燉雞湯看似像一般雞湯，內容卻大有來頭。

華膳中餐主廚田佳宜介紹，黑蒜頭雞湯用來自台東鹿野的土雞，加入3種蒜頭，包括來自雲林的發酵熟成黑蒜頭、一般白蒜頭以及去皮炸過的蒜頭，象徵三代同堂。

田佳宜說，黑蒜頭的號稱能抗癌，活化內細胞，養生功能不輸人參 且少了辛辣味，多了蜜甘味，放入雞湯再加入枸杞與紅棗蒸煮兩個半小時，蒜香四溢。

今年的新年菜還有祕製咖哩豬肋排，華膳行政副總主廚陳錦志在印度出生並工作過，他說，這道咖哩豬肋排的咖哩是迎合台灣人的口味調製。

陳錦志介紹，這道菜除了印度咖哩外，還炒入洋蔥、蘋果泥增加甜味，另加入鬱金香，也是經過兩個半小時低溫蒸煮，風味特殊。

另道新菜珍寶獅子頭，田佳宜說，選用上等帶皮五花豬肉，使用加拿大引進的鬆肉機，讓肉質更有彈性，加入蝦仁、雞湯等食材，攪拌22分鐘後下鍋炸至金黃色，調配白菇、青蔥、冬菇蒸煮的大白菜，清爽不油膩。

還有一道香紅燜牛小排，用美國頂級牛小排，醬汁以以百里香、紅椒、迷迭香、洋蔥等數十種香料，倒入紅酒打成泥後，再與牛小排蒸煮兩小時。

華膳董事長賴瑟珍特別請團隊為養生素食者研發的巴西蘑菇珍寶湯，使用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞等12種蔬菜，還加入腰果提味，老少咸宜。

點心坊主廚陳仁誠介紹新推出的金桔香梨燉銀耳，用金桔、水梨與白木耳，加冰糖慢火燉煮1.5小時，水梨還能保有清脆感，吃了年菜後再享用這道甜品，相當清爽。