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罐裝干貝醬 選購前注意標示及外觀

中央商情網/ 2016.01.04 00:00
(中央社記者龍珮寧台北2016年1月4日電)食藥署指出,年節送禮,干貝醬是選項之一,炸炒調味過的產品裝在真空包裝玻璃瓶中,在常溫無氧氣且若是酸鹼值大於4.6環境時,適合肉毒桿菌生長,選購前應注意。

逢年過節干貝是送禮的食材,在澎湖和其他觀光勝地,常看到干貝醬成了熱銷商品。

食藥署食品組科長吳希文指出,干貝又稱為瑤柱、扇貝柱,其味甘、性微溫,近年來被廣泛用來加工製成干貝醬,受消費者喜愛的水產食品,許多人會買來佐餐或當成伴手禮饋贈親友。

吳希文說,多數干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造,以選用新鮮或冷藏(凍)水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品,以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後,再充填於玻璃瓶中,經過封蓋及殺菌過程生產。

吳希文指出,干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中,在常溫下流通販售,而在無氧氣且其酸鹼值(pH)大於4.6的環境條件,非常適合肉毒桿菌生長,因此若在製造過程中處理不當,就可能出現肉毒桿菌中毒的風險。

吳希文建議消費者在享用干貝醬前,要注意產品上是否有明確的標示,並選購優良業者製造的產品,可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。

不過,吳希文說,若購買後發現產品有膨罐情形,千萬不可食用。如果開罐後發覺有異味時,也不要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存,並儘快食用完畢。

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