吃生魚片有風險！安心吃4秘訣

秋冬將至，魚兒肉質鮮嫩滑順、脂肪肥美多汁，令人不禁燃起嘗鮮的慾望，身為饕客怎能錯過這生魚片的大好時節呢！但在享受美食的同時，又潛藏了多少危機？

吃生魚片必須特別注意衛生問題，才能吃得健康。

你可曾在各大海產店、知名日式料理、宴會酒席中，看過活跳跳且頭尾健全的魚兒，就是要讓你知道是多新鮮的活魚生魚片。普遍認為這條魚現宰現殺最為新鮮，殊不知，這些活跳跳的生魚片上帶有許多細菌也跟著下肚。就由食安青年軍來告訴你，慎選生魚片的四大要訣。

一、生魚帶頭又帶尾　腸炎弧菌找上你

腸炎弧菌名列我國食物中毒第一名，多存在魚蝦貝類等海產中，尤其以魚皮、魚鰓等部位最易滋生，當店家未確實洗淨魚身，並連同生魚頭、尾一同端上桌時，極易造成腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。

二、淡水魚類不生食　蟲蟲家族不光臨

過去民眾多數認為吃生魚片沾芥末可以消滅魚肉內的微生物，但其實芥末只具有去腥、提味的功能。而寄生蟲及蟲卵常存在於被感染魚類的內臟中，尤其以淡水養殖魚類，如草魚、吳郭魚等為大宗，但並不代表著海水魚就不會受到寄生蟲的眷顧喔！

三、鯖科魚類應慎選　讓你不再癢不停

鯖魚、鰹魚、鮪魚等青皮紅肉的鯖科魚類，如保存不當，易生成大量導致過敏的組織胺，引發全身性紅疹、發癢等類似食物過敏的症狀，因此在食用時應慎選魚種。

四、多吃魚類好壯壯　生食B1賠光光

魚類富含EPA及DHA，如果為此而大吃生魚片，反而可能會導致維生素B1的缺乏。因為魚肉中所含的消化酵素(Thiaminase)會破壞維生素B1，切記勿食用過量的生魚片，或適時補充堅果及深色蔬菜。

文章提供／食安青年軍——作者：林莉雅、謝婉華

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