位於高雄立文路上的不老壽司，其命名由來頗為玩味，創店人認為不老即是保有赤子之心，不能忘記初衷，這個理念也應用在開店上面，開設一家餐廳需要貫徹原始理念，心態不能走偏、要維持一定的品質。此外，不老壽司特地強調手作壽司，此不只是字面上的手作如此簡單，其包含師傅要瞭解食物的特性，藉此拿捏米飯的多寡，在醬料上也是不馬虎，幾乎所有醬料都是不老壽司自行調製，就是要貫徹手作一詞的核心理念。
店內的山藥細麵，將山藥刨成絲，再將其捲曲如麵線狀，山藥自然的黏稠汁液，放入嘴裡滑嫩順口；涼拌洋蔥，加上柴魚片、蔥花、海帶芽，淋上自釀的蘋果醋及些許七味粉，吃來毫無洋蔥的嗆辣感，爽口開胃；極品壽司，內含生、熟、炙燒握壽司，讓顧客一盤享盡各滋味。彩炙燒，內含多樣炙燒握壽司，其中炙燒比目魚鰭邊肉握壽司，炙燒火侯恰如其分，比目魚的脂肪渾厚，與飯糰一起入口，入口即化。所有生食皆可搭配紫蘇葉食用，別有一番風味。
此外，避免醋飯味蓋過食材的原味，不老壽司對於握壽司飯糰的拿捏會依食材不同而有所區別，每道餐點也會有其專屬醬汁，根據食材的屬性做調味，讓味道跳脫出來。
店內空間搭配溫暖的木頭色系，並設置寬敞的板前位置，讓顧客可以清楚地欣賞師傅手藝。板前長廖師傅如此說，「將壽司文化推廣出去，加上不老壽司對健康養生的觀念，少油少鹽的食物，讓顧客可以吃得健康。許多顧客的回流及支持也是促成不老壽司逐步成長的重要因素。（攝影／劉雅筑）
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