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高雄巨蛋商圈 精彩創意握壽司

大台灣旅遊網/劉雅筑 2016.01.01 00:00
  日式料理講求食材新鮮、做法細膩度,其看似簡單的料理背後卻是鑽研許久的成果。這也是在品嚐日式料理的樂趣之一,外表簡單的菜色吃進口中卻是具有深度的層次風味。

  位於高雄立文路上的不老壽司,其命名由來頗為玩味,創店人認為不老即是保有赤子之心,不能忘記初衷,這個理念也應用在開店上面,開設一家餐廳需要貫徹原始理念,心態不能走偏、要維持一定的品質。此外,不老壽司特地強調手作壽司,此不只是字面上的手作如此簡單,其包含師傅要瞭解食物的特性,藉此拿捏米飯的多寡,在醬料上也是不馬虎,幾乎所有醬料都是不老壽司自行調製,就是要貫徹手作一詞的核心理念。

  店內的山藥細麵,將山藥刨成絲,再將其捲曲如麵線狀,山藥自然的黏稠汁液,放入嘴裡滑嫩順口;涼拌洋蔥,加上柴魚片、蔥花、海帶芽,淋上自釀的蘋果醋及些許七味粉,吃來毫無洋蔥的嗆辣感,爽口開胃;極品壽司,內含生、熟、炙燒握壽司,讓顧客一盤享盡各滋味。彩炙燒,內含多樣炙燒握壽司,其中炙燒比目魚鰭邊肉握壽司,炙燒火侯恰如其分,比目魚的脂肪渾厚,與飯糰一起入口,入口即化。所有生食皆可搭配紫蘇葉食用,別有一番風味。

  此外,避免醋飯味蓋過食材的原味,不老壽司對於握壽司飯糰的拿捏會依食材不同而有所區別,每道餐點也會有其專屬醬汁,根據食材的屬性做調味,讓味道跳脫出來。

  店內空間搭配溫暖的木頭色系,並設置寬敞的板前位置,讓顧客可以清楚地欣賞師傅手藝。板前長廖師傅如此說,「將壽司文化推廣出去,加上不老壽司對健康養生的觀念,少油少鹽的食物,讓顧客可以吃得健康。許多顧客的回流及支持也是促成不老壽司逐步成長的重要因素。(攝影/劉雅筑)

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