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「蒟蒻條有毒?營養師建議少吃加工食物」

大成報/ 2015.12.31 00:00
【大成報記者何秀菁/南投報導】近日素食材料再爆食安問題,在蒟蒻條中添加非食品級純碱(又名碳酸鈉),目的是為了讓蒟蒻變白,另外將蒟蒻鹼化凝固後較容易調理塑形,若使用非食品級純碱,可能含有重金屬及雜質...等汙染在蒟蒻條裡,長期食用恐導致毒性,對人體產生的危害。

無論本身是吃素者、純粹想要瘦身而吃素或為了趕上樂活風潮體驗當個素食主義者,唯有健康的吃素才是最重要的環節,否則可能會愈吃愈毒或是因不正確飲食丟了健康。

衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師建議民眾少吃加工食物,藉由多種新鮮植物性蛋白質食材的搭配,彌補植物性蛋白質彼此間白質的不完整,例如: 稻米中缺乏必需胺基酸之離胺酸;黃豆中缺乏必需胺基酸之甲硫胺酸,但如果米飯與黃豆共食,例如:吃飯配豆腐或煮黃豆飯,彼此所缺的胺基酸之間就能互補,也就當於攝取到高品質的蛋白質;另外素食者的鐵質及維生素B12攝取量需要比非素食者較多,各類食品多樣性變化的搭配,上述這些建議對吃素者尤其重要,期許民眾每天能攝取到不同種類的營養素,吃素時能更安全更健康!

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