鰲鼓濕地的「素人賞鳥大賽」，民眾可至展示館服務台索取調查紀錄表，將鰲鼓濕地森林園區觀察到的鳥種、隻數登記於紀錄表上，交回展示館，即可換取參加獎1份，累計調查次數越多者，獎品越發豐富。成績優異的民眾，還能得到最佳觀察家獎、最佳努力獎及賞鳥大師獎等特殊獎項。
「鳥事543」(室內遊戲關卡)-在展示館服務台旁舉辦鳥vs.鳥 及鳥vs.人 關卡，以遊戲方式讓民眾簡單的了解鳥類外觀型態與辨識重點並讓民眾了解鳥類在人類文化中扮演重要角色，完成活動關卡者，就可獲得精美禮物1份。
「賞鳥入門」，將邀請嘉義市鳥會吳麗蘭老師及賞鳥達人石立岳老師、宋鶺鴒老師於105年1月2、9、23、30日 11:00-12:00在東石自然生態展示館2樓會議室分享賞鳥初學者的第一堂課。遊客可於課程結束後自由參加鳩團付費賞鳥行程，參與者即贈賞鳥紀錄筆記本1本。
另外，賞鳥活動因為近年來攝影器材的普及，加上社群網站的推波，美拍往往容易得到普羅大眾的按讚、留言及分享，讓許多人更是趨之若鶩，因為主角為鳥類並不受控制，但，為取得精美的照片，光照角度、陰影、景深、構圖等各要件，都要顧及，因此為了追求美照，從早期的守株待兔，到現在的主動出擊，開始提供食物，佈好景物等，發展至此，已開始有了偏差，甚至在日前更發生日本樹鶯的屍體內，有餵食的珠針，因而影響鳥兒們之生命，也影響了生態，中華民國野鳥學會理事長蔡世鵬呼籲，相關主管單位積極處理，並期望民眾自制，為顧及廣大的生態及群眾利益，望攝影人們「下手」前能多三思。
林務局嘉義林區管理處提醒前往園區賞鳥的民眾，請減速慢行且禁鳴喇叭，以免干擾鳥類！104年11月1日起至105年2月28日止，星期六、星期日及國定紀念日、民俗節日之放假日(含調整放假日)之上午8時30分至下午4時30分，限制車輛單向通行(北堤進、南堤出)及禁行甲類大客車，請用路留意。