百年譚廚名菜 台北經典重現

名震新加坡，一直被尊稱為「廚界教父」的黃清標，實為台灣宜蘭三星人。他小學畢業後，13歲便往台北學廚，曾於華湘、湘園、欣欣、中央酒店（富都飯店前身）等台灣早期知名湖南菜餐廳歷練，黃清標主廚三十六年前任職台北南京東路的湘園，當時被延攬至新加坡一展廚藝，在星洲家喻戶曉，不但主持電視、電台節目，出版烹飪書籍與自傳、散文集，歷任新加坡文華東方酒店中餐廳行政總主廚16年之久，在此期間亦被聘雇文華東方酒店東南亞廚藝總監，現任新加坡金沙大酒店中餐廳「金山樓」行政總主廚。

譚府宴，可說是中菜精品，列為中國四大名宴，其來由始於民國初年。主廚於新加坡任職時，便常到中國南京探取當年譚廚的菜系做法。再赴湖南長沙「玉樓東」等名店，探究湘菜的各方面知識。甚至遠赴北京，研究中國宮廷名菜，主廚對中國名菜，有著深厚的了解，尤對譚府宴有深深的研究。

黃清標師傅十分重視細節，如熬煮黃燜湯時，在成湯之後，由廚房人員穿上厚重的冬天禦寒外套，連同整鍋湯底，直接進入冷凍冰櫃，兩人輪流用力攪拌，直到結凍，務使膠稠湯底直到最後結凍的一刻，仍能均勻交融。黃清標師傅表示，萬變不離其宗，中國菜的特色在於用心掌握火侯，不在於花巧來引人入勝。

譚府宴最知名的菜色，包括譚延闓最喜愛的魚翅、豆腐，和雞汁芽心等等。因譚延闓字祖庵，號無畏，人稱畏公，這些依他美食品味及指示所作的名菜，也被冠上其名，被稱為「祖庵大排翅」、「畏公豆腐」、「畏公芽心」等，成為歷史上知名的名菜。

「台北四七名人宴」斥資上億打造，「擁台北101無敵美景」，另有四間豪華大包廂，每間皆以大面落地玻璃，與美景無界限。其中三間遠眺陽明山、美麗華摩天輪、內湖科學園區大樓，夜幕低垂時，燈光華美。除了「坐」「收」台北美景外，還能品嚐到曾為昔日官宦人家才品嚐得到的饗宴「譚府名菜」。