在台灣被泛稱為水果蛋糕的「潘納朵尼」（Panettone）是義大利耶誕節最受歡迎的甜點，但是市面上有的一個要價4、5歐元，有的超過30歐元，價差甚大。
莫迪斯蒂（Claudio Modesti）的本業是醫生，但喜愛品酒並對蕈菇類有深厚研究，成為美食專家後擔任不少餐飲業的顧問。他說，「價格不能保證買到最美味的潘納朵尼，要辨識出哪些是劣質仿冒品，更重要的是懂得法規並閱讀標示。」
義大利政府在2005年推出法規，對潘納朵尼的特徵、材料和製程有了嚴格的規範。根據規定，潘納朵尼有8樣必備食材：小麥麵粉、奶油、糖、雞蛋、鹽、柑橙類蜜餞、葡萄乾和天然酵母。
莫迪斯蒂指出，「如果標籤上寫了棕櫚油，就不是正宗的潘納朵尼，有的甜點鋪會用這便宜幾乎一半的油脂取代奶油。」
製作時主要是用上蛋黃，蜜餞必須是完整的果實、果皮切塊後製成，不能是攪碎後再製。
莫迪斯蒂表示，「還要注意標示上材料的順序，因為是依照份量由多到少排列，葡萄乾必須排列在糖之前。」
根據法規，葡萄乾和柑橙類蜜餞的總比例不得低於份量的20%、奶油不得少於16%。如果捨棄部分食材，或用上其他材料替代，也必須明確標示，例如寫上「不含蜜餞的潘納朵尼」、「含巧克力的潘納朵尼」等。
莫迪斯蒂說，「很可惜的是，用上半成品製作的工業化潘納朵尼，仍可以打上『手工製』的字樣。」
工業化生產的潘納朵尼經常用上各種添加物，加快製作的速度。傳統手工的潘納朵尼製程中，要花上7小時準備麵糰、12小時自然發酵和6小時的烘烤和冷卻，即使沒用上添加物，在陰涼的室溫下也可以保存一個月。
切開潘納糖尼，柔軟的內裡絲狀紋路中嵌著色彩繽紛的水果蜜餞，像是閃爍的耶誕燈飾。若是食材道地、甜點師廚藝高超，口感應是扎實但沒有強勁韌性，柔軟但不脆弱。軟硬之間，恰到好處。